公司食堂管理方案.docx

This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
公司食堂管理方案
食堂管理方案
（试行）
编制：
=150人X8元=1200元，全年收入=1200元X236天=万元
=50人X8元=400元，全年收入=400元X102天=40800元
324000
3
收入小计
1470960
二
成本
4
材料
预计毛利40%计
882576
三
毛利
588384
四
费用
5
水电气
，按增加倍计==10920元

131040
6
人工
=7200元
=36000元
=105600元
213600
7
房租
按180平方，每平方每月30元计，年计64800元
64800
8
摊销
装修加硬体购入按4万计，按3年摊销，一年的摊销费为13400元
13400
9
费用小计
422840
五
总利润
165544
六
税金
0
七
净利润
165544
说明：
1、负一楼改造项目
拆除餐厅中间隔墙 费用500元
增加8张餐桌 费用6400元
增加吊扇12把 费用6000元
楼梯顶棚一组 费用20000元
楼梯改造一项 费用2400元
餐厅内改造一项 费用1000元
餐厅内挂画等软装 费用3000元
合计 39300元
2、在2013年计划纳入外餐盒饭的服务项目，预计16元标准（二荤一素），12元标准（一荤一素）执行，按16元标准每天送50份，12元标准每天送50份预测，盒饭收入50X16+50X12=1400元，扣除人工费按30%毛利计，每日毛利预测为1400X30%=420元，全年按236个工作日计算，营业利润约为420元X236天=
99120元，此部分如运作成功均为纯利润。
3、建议给合作方按30%进行分成计，总利润165544+99120=264664X30%=79400元，预测公司2013年食堂经营利润185000元。
食堂经营2013年工作计划
序号
项目
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
备注
1
食堂一楼改装
2
食堂新的营运方案执行
3
进行食堂调价
4
大力推广盒饭的销售
5
公司自行采购食材
6
食堂月度简要总结
及经营分析
7
早餐供应商的
寻找和比价
8
食堂营运流程图
主厨定一周菜谱
主厨
提供物料明细
预算、依财务及采购流程采买
采购（后勤主任）
后勤专员
协同厨师
餐料领用入厨贮藏
采购登记入账、报销
助厨、帮厨
烹饪备料、洗、切等准备工序完成
财务每周（月）稽核销
厨房人员
共同完成
烹调等饭菜出品
内部
外部

按补助标准，凭每月发放餐卡就餐，不足情况下，可按外部流程购买餐卡
后勤专员准备餐卡
外来用餐人员到后勤专员处购买餐卡
领餐
（使用餐盘或自带饭盒）
领餐（使用指定餐具或一次性餐盒）
后勤专员每月上报采购明细
财务部汇总当月利润盈亏
人员构成及岗位职责
一、职位：食堂主任（后勤主任兼任）
负责主持员工餐厅的全面工作。
关心员工生活，能联系群众，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
熟悉货