蓝莓的保健功能及蓝莓食品开发利用现状.pdf

万方数据
蓝莓的保健功能及蓝莓食品开发利用现状；冬磐麴瓶豳·蓝莓的主要营养成分及其保健功能张秀凤魏建春李云芳幽夏烈稻醚г【摘要】蓝莓属于功能性保健水果，用其开发的蓝莓食品倍受消费者喜爱，本文主要阐述了蓝莓的【关键词】蓝莓；保健功能；开进食��蓝莓的人群患�型糖尿病的风险比每月进食蓝莓不足��的人群低�％。科研人员推测．蓝莓果中的类黄酮可能是导致糖尿病风险较低的积极因素���蓝莓果实中含有丰富的维生素．据测定，每��蓝莓鲜果中含�８叽���，维生素�叽����国际单位、维生素�．��．��，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍“�。维生素�哂性し姥丽肝�酢⒊鲅#�防治坏血病、预防中风，增强人机体免疫力，抗氧化、抗衰老及防癌的作用：维生素�纱俳�勰谑由�氐男�促进儿童的生长发育。提高人体免疫力及清除自由基，能．提高人体免疫力，改善脂质代谢。预防血浆胆固醇与甘油三脂升高．形成动脉粥样硬化，保持红细胞完整性，防止出现溶血性贫血的出现等。��砱．钾������．��．��，铁����甇��⋯�８剖�构成骨骼和牙齿的主要成分，可激活凝血酶原，参与血液的凝固。还可维持神经和肌肉的正常兴奋，促进体内多种酶的活性．缺乏可导致����筒　⒗先斯侵适杷�或手脚抽搐：磷也是构成骨骼和牙齿的主要成分，可调节体液酸碱平衡，在能量的储存、释放和转移中起着重的兴奋性，调节体液酸碱平衡，是心血管系统的保护因子．研究发现．死于心肌梗塞者的心肌镁含量低于正常水平，适当补充镁盐可降低心肌梗死的死亡率；钾有利于调节体液酸碱平衡和对蛋白质的利用，维持精神与肌肉的应激性和正常的血压与功能，维持正常的神经兴奋性和心肌运动；锌可促进生长发育，促进味觉素的合成，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓果实中除了上所必须的�直匦璋被�幔��冶壤�实薄币���遁�称房7⒗�孟肿�近年来．随着人们对健康的日益重视和人们对蓝莓保健功能认识的深入，蓝莓食品的开发利用引起了人们表现明显得到改善，而对照组却没有变化�引。蓝莓果实中的花青素和果胶物质可稳定内皮细胞中��。�笛V�李颖畅等人��玈�笫蠓殖烧�６哉兆椋�咧��及低、中、高剂量蓝莓花青素组，测定其血脂水平，结��果胶及其保健功能助治疗心脑血管疾病、糖尿病、癌症、便秘、超重和肥胖等多种现代“文明病”。��类黄酮及其保健功能蓝莓果实中富含类黄酮，具有延缓衰老，抗炎、抗多重功效。同时类黄酮与Ⅱ型糖尿病风险之间存在关联。��维生素及其保健功能成，预防夜盲症和视力减退，防止皮肤干燥、角质化，延缓衰老等作用：维生素�煽顾ダ稀⑽�执俳��郴���微量元素及其保健功能蓝莓果实中含有较多的微量元素，据测定，每克蓝莓鲜果中含钙����斗������穏，镁���要作用；镁参与骨骼和牙齿的构成，可调节神经和肌肉还可保护皮肤和视力。促进大脑发育，提高人体免疫力；铁可参与体内氧的运送和组织呼吸过程，维持人体正常的造血功能和免疫功能。述主要营养成分外，还含有�种氨基酸，其中含有人体��万方数据
，叁乒系槭霸·��极大关注。目前国内以蓝莓果实为原料开发的食品种类繁多，主要有蓝莓乳制品、果汁饮料、果啤、果酒、果冻、果酱、软糖、果糕及一些休闲食品等。蓝莓具有多种保健功能，将其与牛乳组合开发新型蓝莓乳制品倍受消费者青睐。王菲菲等人‘��孕孪视胖实睦遁�⒎涿酆团Ｄ涛V饕�原料，蔗糖、稳定剂