法国的饮食文化
世界上最懂美食意义，并用它来充实生活和提高生活质量的民族
不外乎法国和中国。所以这两个国家的美食史不仅与它的文明史一样
的悠久，而且还成为本国文明史的一部分。一个菜肴，或者一种烹饪
饮食方法似乎的服务员就会立即上来，给你恭恭敬敬地献上一
篓白白的面包。此时，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包，无须忌
没人给你拿酒送菜了。法国的餐馆无论大小，一般都设有面包房。店
堂与面包房相隔很近，有时只有一板之隔。
法国人大都爱吃奶酪；在肉食方面，他们爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、
鱼子酱、鹅县城，不吃肥肉、宠物、肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和
带刺骨的鱼；法国人特别善饮，他们几乎餐餐必喝；除酒水之外，法 如果你要去法国，除了遍游法国旖旎的风景，购买世界顶尖
的衣饰，一顿地道的法国菜也是值得你花时间全情投入地品尝的。幸
运的是如今在中国在广州也同样能吃上一顿地地道道的法国菜
，浪漫的法国餐还真有很多细节值得你慢慢品味。下面我们就从点菜
开始，来学习学习法国的餐桌礼仪和用膳细节。
如果你到法国餐厅就餐，那点菜的顺序一定是按以下顺序（但不
必每样都吃）：
第一道菜：汤类
有蔬菜汤和鲜美的海鲜汤，如洋葱汤、酥皮周打鱼汤和是日餐汤
等。如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然凉下来再喝。第二道菜：头盘
一般是冷菜如：酿蜗牛、鹅肝酱、沙律、越南炸春卷等。在上菜
之前会有一道面包上来，如果要在面包上抹黄油的话，一定要把面包
用手掰成可以一口吃下去的小块，临吃前在小块上抹上黄油，切忌把
整个面包都涂上黄油。据说：吃面包“吃一口掰一口”的习俗已流传
了几个世纪，为的是将吃剩下的面包分给穷人。
第三道菜：主菜
吃到这里才是法国菜的主菜了。主菜以肉类、海鲜为主，每个人
可以根据胃口的大小点 1-3 道主菜切忌进餐速度过快，大口吞咽食物
不仅影响健康，也是失礼的表现。如果你是同他人共同进餐，那么要
注意进餐的速度和大家保持一致，注意在野餐时切忌谈生意或者业
务，要留到吃甜品时才能说。
第四道菜：甜品
在主菜以后，可以点一道甜品，可以是冰激凌、蛋糕等食品。在
享受甜品时不要把勺子含在嘴里，嘴里有东西时不要开口说话。法国
餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺
少，就餐期间酒的种类、甚至颜色都非常讲究，所以酒类一般在点菜
后才点。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，
有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。在饮餐前酒时法国
人常说的一句祝酒词是：“A Notre-sante!"意思是：“为我们的健
康干杯！”下面再向大家介绍一下餐具的使用方法及用餐礼仪
喝汤时调羹向外舀，这样可以避免滴漏，从调羹的侧面喝汤，不
能发出声音。喝汤可以将汤碟朝外倾斜，以使调羹舀其最后一滴汤。
吃鱼的刀叉要小些，左手握鱼叉，叉齿朝下。鱼刀是用来剥离鱼肉将
鱼肉推到鱼叉上。吃肉类的刀叉最
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