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研发创新管理规定 试运行
部 门 厨务中心 为适应餐饮市场日益竞争激烈
的发展趋势 提高在行业中的竞争优势 培养厨师的创新意研发创新管理规定 试运行
部 门 厨务中心 为适应餐饮市场日益竞争激烈
的发展趋势 提高在行业中的竞争优势 培养厨师的创新意识 最大限度的满
足顾客的需求 促使酒店的品牌效益和经济效益不断提高 特制定本规定。一、
职责及要求 1、公司从事占灶岗位的厨师 每个月都要积极参加各酒店组织的创
新活动。 2、各酒店总经理负责研发创新活动的组织领导与相关资源的配置工作
行政总厨负责月度创新活动计划的实施 选定优秀菜品参加公司的季度研发
创新评比活动。 3、厨务中心负责全公司季度菜品研发创新组织与评比活动。 4、
酒店负责对月度研发创新通过的菜品进行推广销售。 5、营销中心负责对酒店新
菜品推广销售监控。 6、公司根据菜品创新评比的成果对酒店和个人进行奖励
同时作为厨师薪酬提升、晋级的重要依据。 二、创新流程 1、酒店月度创新 2、
公司厨务中心创新 研发构思及论证 组织菜品试制 酒店鉴定 标准食谱上报
合格菜品培训 销售、反馈 新菜品确定 职能中心检查 参加季度创新评比
菜品研发中心管理方案（讨论稿）
为进一步地抓好各店的技术管理和菜品创新，
提升菜品创新能力，提高整体技术竟争力，满足公司和技术骨干个人职业生涯发
展的需求，
兄弟厨房餐饮管理有限公司决定成立菜品研发中心。研发中心将定期组织研发活
动的开展和对创新菜式进行评审，并对符合要求的创新菜进行发布与推广和对技
术人才进行培养。具体方案如下：
一、成立菜品研发中心的宗旨与方针
1、愿景,促进湘菜香遍全国香飘世界,创兄弟厨房餐饮连锁知名品牌
2、使命,弘扬厨道精神，传承美食文明。
3、精神,诚实守信，开拓创新，敢为人先。
4、价值观：责任、成长、专注、创新！
5、产品理念：民间好味道！
6、团队理念：团结紧张，严肃活泼！
二、菜品研发中心主要职能：负责公司的菜品研发和核心技术团队的建设等。
（一）、成员构成
1）技术顾问：
（2）（2
）组长：
副组长：
3）成员：各店厨师长、积极骨干人员
（二）、菜品研发中心成员素质能力要求
1、初中以上文化，年龄在
22 岁以上
2、工作心态好，忠诚于企业。
3、精通一种菜系的烹饪原理，旁通二种菜系烹饪技法。
4、具有强烈的创新意识，乐意于接受新的创新思想。
5、工作责任心强，团队精神意识强。
6、有独到的一门技术与技能水平。
(三) 、业绩要求
1 必须要每年打造一个以上的特色菜(个人代表作品)。
2、所