白酒厂包装社会实践汇报.docx

白酒厂包装社会实践报告

篇一：酒厂实习报告
　　一、实习目的：
　　1、 通过进一步到白酒生产公司（陕西太白酒厂）进行生产大实习，使我们更好地掌握发
　　酵工程的理论原理。
　　2、 通过大实习使我们理解中国白酒发酵生产全过甑底撒一层稻壳。稻壳的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增长界面作用，使蒸馏和发酵能顺利进行。此外，它还可以调节酒
　　醅的淀粉密度，冲淡或提高酸度，吸取酒精，保持浆水，有助于酒醅正常升温。撒酒醅时要
　　均匀，要立即
　　将冒出的酒气盖住，避免酒挥发。 最后要把酒醅堆积的四周高，中间 低。然后盖上盖子在盖子的边沿加 水，起到密封的作用 ，避免酒的 挥发。最后用过热蒸汽进行蒸馏。 摘酒时，师傅们凭借近年的经验可以“看花摘酒”，即根据就流出时产 生的泡的大小及均匀限度、持续性进 行鉴定酒的度数。酒花可以分为：大 清花、小清花、云花、二花、油花。 一般酒花越细，堆花时间越长，酒质 越好.。
　　摘酒时要掐酒头，去酒尾。由于酒头 中具有的酒精量很小，酯类物质多，并且具有甲醇等有害物质。而酒尾中酒精含量也很
　　少，乳酸乙酯含量诸多，对人体有害，此外还具有其他有害物质，因此也不要。目前，为使酒尾能充足运用，不挥霍，篇二：白酒厂实习
　　报告
　　白酒厂实习报告
　　一、实习目的
　　学习大曲法酿造白酒的工艺
　　二、实习时间
　　4月27日
　　三、实习地点
　　保定徐水刘伶醉酒厂
　　四、实习内容
　　刘伶醉是一家老酒厂，于被巨力集团收购，在巨力新厂区内建造了新的刘伶醉厂
　　区。刘伶醉根据不同样工艺和人们的喜好，共推出了五个系列的酒种，分为千年古酒、一号酒、
　　老酒、润酒和曲酒。刘伶醉酒是由中高温大曲酿造而成，属浓香型酒，有“千年古烧锅，美
　　酒刘伶醉”的美称。
　　来到巨力后，领导对我们的很关照，由总裁亲自为我们解说公司简介。然后由公司员
　　工带领我们浏览了巨力欣赏区和巨力锁具的生产车间，让我们看到了一种公司不断扩大的过
　　程，不禁肃然起敬。
　　然后就来到了我们核心的参观地即刘伶醉厂区。一方面看到的是用于陈储酒的万坛酒林。
　　在这里将发酵解决后的酒装入大罐中进行陈储，使酒中产生的乙醛得到蒸发，也可使乙醇和
　　醛类物质发生酯化羧合反映，从而增强了酒的醇香感。在酒林中经陈储过的白酒再通过精心
　　勾兑，装瓶，包装后就可出厂了。接下来我们进入的是白酒的发酵和蒸煮车间，理解了其白酒的生产工艺。刘伶醉酒是浓
　　香型酒，核心采用典型的混蒸滤渣工艺进行酿造，酒的香味核心于优质窖泥。由于泥窖
　　和成品酒的质量有着密切的关系，因此发酵池内所有磨了一层8㎝厚的从老厂区运过来的老窖
　　泥，其中具有丰富的己酸菌、丁酸菌、甲烷菌等。可获得足够的己酸和乙醇反映，获得香味
　　物质己酸乙酯。在每个池底所有装有一种黄水缸，用来收集在糖化过程中产生的水。 在车间中我们还看到了蒸煮锅、自动凉茬机、封闭式酿酒冷却器。工人们将蒸煮过的原
　　料铲入自动凉茬机中，该机便会自动加曲、加水至合适温度、自动卸料，减少了劳动强度。
　　封闭式酿酒冷却器改善了老式白酒蒸馏工艺，采用自动化测定水温和水在冷却器内的位置，避免了酒汽挥霍的现象，提高了出酒率和冷却效果，以便使用。 大体环节是：
　　（1）原料解决
　　为了充足运用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料所有必需
　　通过一系列特定工艺的解决,核心涉及原料的选择配比及其状态的变化等，环境因素的控制也
　　是核心的环节。
　　（2）精碾或粉碎
　　其原料解决的基本工艺和程序是精碾或粉碎。 润料(浸米)，，摊凉(淋水冷却)，翻料。
　　入缸或入窖发酵等。
　　（3）蒸煮
　　将粉碎好的玉米或精碾的大米煮蒸熟透不得有夹生。
　　（4）摊凉翻料
　　将煮蒸熟透的玉米或精碾的大米摊凉在干净的地上翻料冷却至28℃ 32℃时加入酒
　　曲，按生料计算春、秋、%香酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）%甜酒曲
　　（马关县项家广式酒曲厂生产）；%香酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）%
　　甜酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）
　　（5）淀粉糖化
　　摊凉在干净的地上翻料冷却至28℃32℃时加入酒曲混合均匀后堆积糖化24小时
　　（堆积高度16cm20cm）堆积好后盖上布匹或麻袋。
　　（6）入缸或入窖发酵
　　当24小时过后温度升至28℃35℃时装入缸、桶内或窑内密封发酵15天以上。
　　（7）蒸馏取酒
　　所谓蒸馏取酒就是通过加热,运用沸点的差别使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获
　　得