KFC肯德基---KFC肯德基设备操作手册.docx

肯德基（中国）有限公司设备操作手册机密级别：★★★★
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（内部资料请勿翻印）
德德德德
肯肯肯肯
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一二三四
基设备操作及清洁维护---开口炸锅基设备操作及清洁维护---制冰机基设备操作及清洁维护---腌制；b）清洁蒸发盘。
冰块太大或太小：
水温太高或太低。
制冰机不工作：
电源跳开：
a）检查电源开关；b）检查断路器；制冰机循环开关跳开：
按复位键。
没有水：
功能开关位置不对，水流受阻：
解决方法：
a）检查水流；b）检查水泵工作；c）检查电源插座或插头。
供水不足：
水管脏；解决方法：
a）检查浮球阀；b）检查水阀；c）检查滤水器；d）清洁消毒水管。
冰产量低：
冷凝器脏：
解决方法：
清洁冷凝器。
冷凝器风扇不工作：报修制冷系统冷媒不足：报修腌制机裹粉机操作及清洁维护■一、安装盖子：
；，使把手与盖子长的一边平行；，旋转盖子的把手使其面向盖子较短的方向；。
■二、清洁：
；移开盖子，提起搅拌筒并使其与转动翰及塑胶接头分开。
；
将剩下的腌料汁到掉，以热水将筒完全冲洗干净，在以三槽式清洁法洗搅拌筒,在消毒水中浸泡至少2分钟。
；移去栓子以便拆开盖子。
；用额外清洁剂清洗垫圈，盖子及所有零件，以热水清洗之，再浸泡于消毒水2分钟。
注：清洗所有零件时请务必小心，不要遗失。
；将漏槽取下，倒去里面的腌制汁，用水洗之，再将两个漏槽以3槽式清洁法清洁，最后置于搅拌筒下凉干。
警告：如果腌制筒已用来腌制辣味鸡，贝U将手完全洗净，除去所有辣腌料的痕迹。
；
注意：不能用水管冲洗架子；不能将搅拌机置于冷库内；水及冷库内的湿气会损坏内部的电子机件；用浸泡过消毒剂的抹布擦拭架子及轮子，闭店时要用刷子将轮子完全清洗干净。
；
装上塑胶接头，然后将筒子装到转动翰上。将开口朝下，以便水滴出来。、/_y_-在息：
将盖子的零件放在有孔漏槽上，直到使用时为止。
裹粉机操作及清洁维护■一、介绍:
一家店应有两部裹粉机。以便用来裹不同口味的产品。
裹粉机零件介绍：
开关：可以控制机器的开或关；过筛槽：收集过筛之面粉，装在裹粉机的底层，过筛槽有可移动的盖子；
筛子：收集过筛时的小面团；
筛子的门：打开即可取出抽屉；
裹粉槽及盖子：位于机器的上部，放调味面粉供裹粉用，槽的底部是一橡胶塞子，可以打开让面粉落入筛子以便裹筛子，裹粉机不用时要盖上盖子。
■二、面粉过筛：
注意：确定过筛槽在正确的位置。
打开开关，移去裹粉槽的塞子。慢慢将面粉拨入开口拨完之后。盖好塞子，由裹粉机底部取出过筛槽之前要摇晃；将过筛槽放回裹粉槽的位置；原先的裹粉槽放回裹粉机底层。
■三、裹完粉之清洁：
步骤1:清洁台面用干燥且干净的抹布将台面上的面粉拨入裹粉槽内；过筛粉盆盖上塞子；用浸过消毒水之抹布擦拭台面。
步骤2:其它设备清洁用三槽式清洁法清洗浸泡篮，表粉篮，架子及盖子，取出后凉干。
■四、闭店时之清洁：
注意：以下步骤是指裹粉结束后