KFC肯德基-KFC肯德基设备操作手册.doc

肯德基(中国)
设备操作手册
机密级别：★★★★
〔 版〕
(内部资料 请勿翻印)
一、肯德基设备操作及清洁维护 --- 开口炸锅二、肯德基设备操作及清洁维护 ---制冰机
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三、肯德基储水槽中的水将消毒液排干，消毒后，用干净的水冲干净储水槽〕；
将功能开关拨至制冰，并废弃第一批冰。
■五、制冰机〔问题处理〕：
冰块浑浊：
水槽中水位太底；
滤水器脏；
安排器堵塞；
解决方法：
将水位调整至水泵壳以上 -- ㎝；
清洁或更换渗透型滤水器，清洁或更换滤水器滤芯；
清洁； 冰桥太厚：
冰桥设置太厚:
解决方法：
调整冰块厚度感应器。：
蒸发盘不干净。
解决方法：
清洁蒸发盘。
不能形成冰块或不冷冻： 水温太高。
解决方法：
降低水温；
清洁蒸发盘。
冰块太大或太小： 水温太高或太低。6．制冰机不工作： 电源跳开：
检查电源开关；
检查断路器；
制冰机循环开关跳开：
按复位键。7．没有水：
功能开关位置不对，水流受阻：
解决方法：
检查水流；
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检查水泵工作；
检查电源插座或插头。8．供水缺乏：
水管脏；
解决方法：
检查浮球阀；
检查水阀；
检查滤水器；
清洁消毒水管。9．冰产量低：
冷凝器脏： 解决方法： 清洁冷凝器。
冷凝器风扇不工作：报修
制冷系统冷媒缺乏：报修
腌制机裹粉机操作及清洁维护
一、安装盖子：
步骤 ；
步骤 ，使把手与盖子长的一边平行；
步骤 ，旋转盖子的把手使其面对盖子较短的方向； 步骤 。
二、清洁：
步骤 ；
移开盖子，提起搅拌筒并使其与转动軸及塑胶接头分开。步骤 ；
将剩下的腌料汁到掉，以热水将筒完全冲洗干净，在以三槽式 清洁法洗搅拌筒， 在消毒水中浸泡至少 2 分钟。
步骤 ；
移去栓子以便拆开盖子。步骤 ；
用额外清洁剂清洗垫圈，盖子及全部零件，以热水清洗之，再浸泡于消毒水2
分钟。
注：清洗全部零件时请务必留神，不要遗失。步骤 ；
将漏槽取下，倒去里面的腌制汁，用水洗之，再将两个漏槽以 3 槽式清洁法清洁，最终置于搅拌筒下凉干。
警告：假设腌制筒已用来腌制辣味鸡，则将手完全洗净，除去全部辣腌料的痕
迹。
步骤 ；
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留意：不能用水管冲洗架子；不能将搅拌机置于冷库内；水及冷库内的湿气会损坏内部的电子机件；用浸泡过消毒剂的抹布擦拭架子及轮子，闭店时要用刷子将轮子完全清洗干净。
步骤 ；
装上塑胶接头，然后将筒子装到转动軸上。将开口朝下，以便水滴出来。留意：
将盖子的零件放在有孔漏槽上，直到使用时为止。
裹粉机操作及清洁维护
一、介绍：
一家店应有两部裹粉机。以便用来裹不同口味的产品。
裹粉机零件介绍：
开关：可以把握机器的开或关；
过筛槽：收集过筛之面粉，装在裹粉机的底层，过筛槽有可移动的盖子； 筛子：收集过筛时的小面团；
筛子的门：翻开即可取出抽屉；
裹粉槽及盖子：位于机器的上部，放调味面粉供裹粉用，槽的底部是一橡胶塞子， 可以翻开让面粉落入筛子以便裹筛子，裹粉机不用时要盖上盖子。
二、面粉过筛：
留意：确定过筛槽在正确的位置。
翻开开关，移去裹粉槽的塞子。渐渐将面粉拨入开口拨完之后。盖好塞子，由裹粉机底部取出过筛槽之前要摇摆；
将过筛槽放回裹粉槽的位置； 原先的裹粉槽放回裹粉机底层。
三、裹完粉之清洁： 步骤 1：清洁台面
用枯燥且干净的抹布将台面上的面粉拨入裹粉槽内； 过筛粉盆盖上塞子；
用浸过消毒水之抹布擦拭台面。
步骤 2：其它设备清洁
用三槽式清洁法清洗浸泡篮，裹粉篮，架子及盖子，取出后凉干。
四、闭店时之清洁：
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留意：以下步骤是指裹粉完毕后之清洁。
步骤 1：清洁过筛槽
用三槽式清洗过筛槽，擦干后放回原位。
留意：过筛槽及裹粉槽每天晚上都要清洗及消毒。步骤 2：过筛面粉
面粉过筛后取下过筛槽并加盖置于旁边。步骤 3：取下筛子
取下裹粉槽及筛网，并将筛网内的面团丢掉。步骤 4：清洗零件
将全部零件，包括裹粉槽，筛网，过筛槽，裹粉篮等，用三 槽式清洗法清洗。步骤 5：清洗台面
警告：不能用水冲机器，由于有可能会触电。
冰箱操作及清洁维护
一、介绍：
食物易腐败的温度是 40—140 华氏之间，冷藏冰箱或冷冻库是用来使生的或调制好的食