牛华麻辣烫.doc

牛华麻辣烫——老码头DE美味
乐山市五通桥区牛华镇，曾经是个经济、文化都很发达的古镇，随着近年来经济的发展，曾经的老院老街老墙早已消逝得差不多了，老码头更是消失得无影无踪。但是，古镇的美食却在岁月中流传了下来，比如麻辣烫，从当初码头工人的 牛华麻辣烫——老码头DE美味
乐山市五通桥区牛华镇，曾经是个经济、文化都很发达的古镇，随着近年来经济的发展，曾经的老院老街老墙早已消逝得差不多了，老码头更是消失得无影无踪。但是，古镇的美食却在岁月中流传了下来，比如麻辣烫，从当初码头工人的瓦罐，到今天家喻户晓的美食，其中滋味，任人评说……
起源说
码头工人的发明
　　至于是谁第一个在牛华开麻辣烫店，镇上的居民都已不记得，而且关于麻辣烫的起源也有许多种说法。
    最常听说的是，麻辣烫是由岷江河岸边的搬运工人发明的。牛华镇上的码头人来人往，兴旺发达，于是聚集了许多搬运工和纤夫。他们在工作之余，拉纤之余，就在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，放入海椒、花椒等调料，涮涮烫烫之后，麻麻辣辣、热热和和的滋味妙不可言，既可果腹，又可驱寒、袪湿，后来，这种制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。人们根据它的滋味取名为“麻、辣、烫”。
改良派
开发独特菜肴
　　漫步在乐（山）五（通桥）干道，牛华古镇的风韵依稀可见，只有残破的院落诉说着历史的远去。在乐五干道朝亚西厂方向走200米的位置，就是牛华知名的小娃麻辣烫。
　　别看这家麻辣烫店面不大，经营规模却不小，而且门面后面还有一个宽阔的院子，院墙后面是滔滔江水，夏日里吃起麻辣烫吹着河风，很是清爽。
    老板李超告诉记者，他们开业至今有十六年了，在多年以前就开始使用一次性锅底，对于当天没卖掉的菜品，也是选择扔掉。改变了食客们以往对麻辣烫不干净、不卫生、不新鲜的印象。
    当然，也吸引众多从成都、乐山的好吃嘴纷至沓来的原因，不止是因为干净、卫生、新鲜，还因为小娃麻辣烫的菜品味道，牛肉经过秘制的处理，不论煮多久都能保持鲜香滑嫩的口感；而猪脆肚，在沸腾的锅中焯水烫熟后又嫩又脆。
洗牌说
招牌下的压力
　　如果你在上世纪80年代中期至90年代末来到牛华镇，一定对当