玉米DDGS的品质控制与掺假鉴别.doc

玉米 DDGS 的品质控制与掺假鉴别我国 DDGS 生产原料主要为玉米,, 也包括小麦、糙米、高粱及木薯, 但使用极少。由于原料和生产工艺的不同, DDGS 的营养成分往往存在较大差别。玉米 DDGS 当前的生产方法主要有两种: 一种是干法加工( 比较方便), 生产的玉米 DDGS 含较高的蛋白质、粗脂肪和磷; 另一种是湿法加工( 整体收益较好), 生产的玉米 DDGS 含较高的蛋白质。磷, 但因分离胚芽提油, 脂肪含量较低。玉米 DDGS ( 又名: 玉米干全酒精糟) 是以玉米为原料发酵生产乙醇的副产物,主要由 DDG( 干酒精糟)和 DDS (可溶性酒精糟滤液)组成, DDGS 中含有约 30% 的 DDS 和 70% 的 DDG , 包含了玉米中除淀粉和糖以外的其它营养成分, 如蛋白、脂肪、维生素和发酵中产生的未知生长因子、糖化物、酵母等, 是国际市场公认的优质蛋白饲料原料,已成为我国饲料行业的重要蛋白原料来源之一。随着 DDGS 在饲料中应用越来越广,其品质控制和鉴别非常重要。本文综述了玉米 DDGS 的品质控制要点和一些常见掺假的现状并提出了相应的鉴别方法,希望能对在品控和化验工作岗位上的同行们有所借鉴。 1 玉米 DDGS 的感观性状 DDGS 外观呈不规则破碎片状,高品质的 DDGS 芳香,无霉变、结块和异味,呈发酵性气味,尝之微酸甜。受热过度的 DDGS, 容易引发美拉德反应,闻起来一股糊味或烟味。受不同工艺的影响,颜色呈多样化,从金黄色到深褐色,玉米 DDGS 颜色与其所含的可消化赖氨酸水平之间存在明显的相关关系,即深颜色的 DDGS 营养价值低于浅颜色的 DDGS, 加热过度降低了赖氨酸的利用率。 2 玉米 DDGS 的品质控制玉米 DDGS 的品质控制标准主要有水分、粗蛋白、粗脂肪、总磷、粗纤维、中性洗涤纤维、粗灰分以及各常见霉菌毒素含量。在我国玉米 DDGS 的国家标准于 2010 年才正式实施, 代号为 GB/T25866-2010 ,标准中有感官要求,杂质含量规定为不得掺入除玉米以外的谷物或杂质; 技术指标及质量分级见表 1; 卫生指标规定应符合 GB 13078 的要求, 对于 GB 1307 8 中未限定的霉菌毒素应符合 GB/T2066 的要求,见表 2。表1 饲料用玉米干全酒糟(玉米 DDGS )技术指标及质量分级项目高脂型 DDGS 低脂型 DDGS 一级二级一级二级色泽浅黄色黄褐色浅黄色黄褐色水分: %≤ 12 粗蛋白质: %≥ 28≥ 24≥ 30≥ 26 粗脂肪: %≥7≥2 磷: %≥ 粗纤维: %≥ 12 中性洗涤纤维( NDF ):%≤ 50 粗灰分: %≤7 表2 饲料用玉米干全酒糟(玉米 DDGS )卫生指标项目指标黄曲霉毒素 B 1(μ g/kg) ≤ 50 玉米赤霉烯酮(μ g/kg) ≤ 500 T-2 毒素(μ g/kg) ≤ 100 赭曲霉毒素(μ g/kg) ≤ 100 霉菌总数(个/g)≤ 10× 10 3 常规指标:水分、粗蛋白质、粗脂肪、磷、粗纤维、粗灰分 中性洗涤纤维( NDF ) 吕明斌等(2002) 研究表明, DDGS 加热过度, 赖氨酸含量由烘干前的 % 降低到 % 左右,并且发现 NDF 与赖氨酸有很好的相关性。由于国内众多酒精