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营养师考试复习资料
1、生热系数：每克生热营养素在体内氧化所产生的能量称为生热系数。
（1）糖类：（2）脂类:（3）蛋白质:
2、大豆中的抗营养因素（1）蛋白酶抑制剂：抗胰蛋白酶（不感兴趣，精神涣散和注意力难以集中。
治疗原则：咼铁、咼蛋白、咼维生素膳食，同时进行病因治疗。
（1）保证足够的铁摄入：补铁应摄入以富含血红素铁的畜肉类、禽肉类、鱼类等动物性食物为主。
（2）增加蛋白质摄入量：供给高蛋白饮食可以促进铁的吸收。
（3）摄入足够的碳水化合物：应供给足够的碳水化合物，以保证蛋白质的充分利用和储备。
（4）增加维生素C摄入：维C能促进蔬菜中非血红素铁的吸收。
（5）避免食物干扰因素：食物中的草酸盐和植酸盐、鞣酸、咖啡、影响铁的吸收，避免上述食物与含铁丰富的食物同食。
12、我国的膳食指南：（1）食物多样，谷类为主。（2）多吃蔬菜、水果和薯类。（3）常吃奶类、豆类或其制品。（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。（6）吃清淡少盐的膳食（7）如饮酒应（8）吃清洁、卫生、不变质的食物。
15、糖尿病的饮食治疗的作用有以下几点：
（1）控制血糖（2）降低体重
糖尿病饮食治疗的原则包括：（1）控制总热量。
（2）合理安排碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养物质的比例，做到科学、平衡。（3）高纤维饮食，以利于血糖的下降。
（4）清淡饮食，不吃糖，少吃盐。（5）少喝酒，不吸烟。
糖尿病的饮食调养（1）控制热量摄入：肥胖病人应逐渐控制热量，使其体重下降至正常体重。
（2）在控制总热能的前提下，严格限制单糖、双糖的摄入，如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等以及含这些糖类较多的食品，而对于米、面等主食及含淀粉较多的食品则不必过分限制，这样做可改善糖耐量，降低胆固醇。（3）供给充足的蛋白质，可把蛋白质的热能比提高到15—20%。（4）脂肪摄入量可占热能的20—25%，要限制动物性脂肪及含饱和脂肪酸高的脂肪摄入，胆固醇应限制在每日300毫克以下。（5）保证从膳食中提供丰富的B族维生素，以促进碳水化合物代谢。（6）保证足够数量的膳食纤维，具有降血糖及改善糖
路漫漫其修远兮，吾将上下而求索-百度文库
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体力活动
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耐量的作用。糖尿病患者膳食食谱
举例
早餐豆沙包（面粉50克赤小豆25克）咸鸭蛋40克牛奶250克
午餐:大米饭100克肉丝炒芹菜（芹
菜100克、瘦肉30克）
拌茄泥（茄子100克、香菜10克、大
体形
极轻体力活动
轻体力活动
中体力活动
重体力活动
消瘦
30
35
40
40—45
正常
20—25
30
35
40
肥胖
15—20
20—25
30
35
蒜20克）
晚餐千层饼（面粉100克）滑熘豆腐（豆腐100克、淀粉10克）西红柿蛋汤（西红柿100克、鸡蛋50克）
全日用油15克全日热能6342千焦（1510千卡）左右。
一、确定一日能量：：（针对某一人群）。（l）DRIs表⑵能量供给量快速查看表2•计算法:（针对个体或小团体平均情况）根据身高、体重、活动强度计算日需能量
成