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发酵工程试题库
发酵工程试题库
一、名词解释
：人为地改变微生物的代谢调控机制，使有用中间代谢产物过量积累，这种发酵称为代谢控制发酵。
：微生物的耗氧速率受发酵液中氧的浓度的影响，各使同一功能、结构不同的一组酶 √
。×
，由支路代谢产生的。×
。×
，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不明显增加。√
，以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。√
三、单项选择题
，错误的是 （C ）
A 发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身
B 可以通过人工诱变选育新菌株
C 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D 环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成
，正确的是 （B ）
A 是微生物细胞中提取的蛋白质
B 是通过发酵生产的微生物菌体
C 是微生物细胞分泌的抗生素
D 单细胞蛋白不能作为食品
（C ）
A 自然选育菌种费时且盲目性大
B 诱变育种原理的基础是基因突变
C 代谢控制育种方法有转化、转导及杂交
D 采用基因工程的方法可构建工程菌
，应该 （C ）
A 加酸 B 加碱 C 加缓冲液 D 加无机盐
，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是 （C ）
A 牛肉膏 B 蛋白胨 C 生物素 D 酵母粉
（D ）
A 接种环 B 琼脂培养基平板 C 超净工作台 D 电泳仪
，具有如下步骤，其正确顺序为 （B ）
①溶化 ②调pH ③加棉塞 ④包扎 ⑤培养基的分装 ⑥称量
A ①②⑥⑤③④ B ⑥①②⑤③④ C ⑥①②⑤④③ D ①②⑤④⑥③
（D ）
A 尿素 B 硫酸铵 C 酶 D 亚硫酸盐
（D ）
A 菌体是异养厌氧型微生物 B 生物素对谷氨酸生成无影响 C 谷氨酸的形成与搅拌速度无关 D 产物可用离子交换法提取
， （C ）
A 从底物分子丢失电子 B 通常获得大量的能量 C 电子加到底物分子上 D 底物分子被氧化
（ .D ）
A C02分子以废物释放 B 循环时形成柠檬酸 C 所有的反应都要酶催化 D 反应导致葡萄糖合成
，产生（C ） A 6个氨基酸分子 B 1个葡萄糖分子 C 3个ATP分子 D 1个甘油三酯和2个甘油二酯
， （B ）
A