印度飞饼制作,(附图).docx

印度飞饼制作,(附图)
印度飞饼制作,(附图)
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印度飞饼制作,(附图)
印度飞饼的制作，〔附图〕。
所谓“印度飞饼〞〔又称“抛饼〞、“薄饼，〞是〕享誉印度的
一道名小吃，是用调和好的面粉在空中用“飞〞的印度飞饼制作,(附图)
印度飞饼制作,(附图)
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印度飞饼制作,(附图)
印度飞饼的制作，〔附图〕。
所谓“印度飞饼〞〔又称“抛饼〞、“薄饼，〞是〕享誉印度的
一道名小吃，是用调和好的面粉在空中用“飞〞的绝技做成，
成品外酥里润、口味众多、浓郁香酥、工艺奇特的特点，其
操作过程富有很高的欣赏价值。品种有原味、甜味、咸味、
麻辣味等。 工艺流程
馅料→和面→抛制→烤制
01
备料 备料
1种皮料配9种馅
饼皮料：面粉 20千克，精盐 500克，白糖1500克，椰汁1
千克，三花淡奶 2500克，鸡蛋30个，色拉油 2千克，清水
3500克~5千克〔根据室温而定〕。
印度抛饼的馅料可以根据客人口味要求来搭配，常用的主要
有以下九种：
A鸡肉馅：鸡脯肉 2千克，鸡蛋 10个，咖喱粉 30克。将鸡
肉用香料〔八角、桂皮、丁香、香叶各
20克〕加清水
4千
克卤制成熟，净锅上火，入色拉油
1千克先炒香咖喱粉，再
下入鸡肉和香菜末250克，芹菜末、圆葱末、香菜末各
500
克，参加精盐、味精各 50克，白糖40克炒匀炒香，即可盛
出冷却，再参加鸡蛋拌匀。点击 实战餐饮技术分享平台
一键即可关注！B牛肉馅：将鸡肉馅中的鸡肉换成牛肉即可，
其它辅料、香料和操作方法相同。 C羊肉馅：将鸡肉馅中的
鸡肉换成羊肉即可，其它辅料、香料和操作方法相同。
D韭菜鸡蛋馅：韭菜 500克洗净，切成细末，参加精盐、味
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精各15克，胡椒粉 5克，再参加生鸡蛋 5个拌匀即可。
E葱花馅：原料同韭菜鸡蛋，换韭菜为葱花即可。 F香菜馅：
换韭菜为香菜即可。 G菠萝馅：将菠萝切大片，车厘子切薄
片，用盐水浸泡 1小时即可。H苹果馅：苹果片 +车厘子片+
苹果酱。I椰茸馅：成品椰蓉 +葡萄干+车厘子片拌匀，也可
参加其它果脯原料。
02
和面
和面
和面机搅拌饧发 2小时
将饼皮原料中的色拉油、白糖、鸡蛋、椰汁、淡奶混合在一
起，参加精盐充分溶解，倒在和面机中。将面粉倒入和面机
中，并开动和面机搅拌，边搅拌边加水直到加完，充分搅拌
40分钟，至面团光洁、有劲。将和好的面料制成
250克一
个的面剂，整齐地排在不锈钢盘中，扫上生油封面，以防风
干、黏连，饧发 2小时即可抛制。如暂时不用可冷冻存，制
作时解冻即可。点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关
注！
印度飞饼制作,(附图)
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印度飞饼制作,(附图)
03
抛制抛制
利用离心力反复练习
取出饧发好的面放在案台上，抹油，按扁成薄饼状，用双手
托起饼轻轻抛起并使之旋转，自然落下，利用离心力使饼由
小变大，由厚变薄，至直径 100厘米左右即可，初学者须反
复练习、揣摩抛投手法，熟能生巧，根据顾客口味落馅料、
叠起，将