米曲霉的介绍.docx

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米曲霉的介绍
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米曲霉( 属于真菌有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。制成的酱曲移入发酵池或发酵罐，再加盐水发酵。发酵是一个生物转化过程,通过温度和时间,让米曲霉分泌多种酶,其中是蛋白酶和淀粉酶、蛋白酶分解蛋白质为氨基酸,淀粉酶把淀粉分解成葡萄糖。

　米曲霉发酵产各种酶制剂
　发酵产蛋白酶及应用
米曲霉在食品酿造方面的应用历史悠久,近些年在饲料加工方面的研究也日趋深入,这些方面的研究主要集中在米曲霉发酵产蛋白酶方面上。最近有文献报道,米曲霉发酵产蛋白酶可以水解鳕鱼粉制备蛋白胨。蛋白胨广泛应用于食品、发酵、医药、卫生、临床细菌检验及科研等方面。可见蛋白酶在产品深加工领域也将会创造更大效益。
　发酵产淀粉酶及应用
淀粉酶是能够分解淀粉糖苷键的一类酶的总称,包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶和异淀粉酶。淀粉酶是一种诱导酶,这类酶的形成只有在底物存在时才能生成,其作用是将淀粉或糖浆中残留的淀粉进一步彻底降解为单糖即葡萄糖、果糖等。单糖对产品的色、香、味、体都有重要影响。
　发酵产β-半乳糖苷酶及应用
β-半乳糖苷酶可消除乳糖不耐症,米曲霉所代谢出的β-半乳糖苷酶能够水解牛乳和乳清中的乳糖,成为可以吸收和甜味品质好的半乳糖和葡萄糖。同时又能合成低聚半乳糖,此糖是双岐杆菌增值因子,难以被人体消化,能改善便秘,具降低血糖,促进钙的吸收,抗龋齿等作用[6]。
　发酵产脂肪酶及应用
脂肪酶是重要的工业酶制剂品种之一,可以催化解脂、酯交换、酯合成等反应,将脂肪分解成
脂肪酸和甘油并广泛应用于油脂加工、食品、医药、日化等工业。不同来源的脂肪酶具有不同的催化特点和催化活力。王小花[7]等人对米曲霉产胞外脂肪酶培养条件进行优化,筛选出麦芽糖为最佳碳源,蛋白胨为最佳氮源,平高级脂肪醇与环氧乙烷加成物为最佳的表面活性剂,为米曲霉产脂肪酶方向的研究提供了参考。
　发酵产纤维素酶及应用
纤维素酶系一般包括三种水解酶,即内切葡聚糖酶(Cx)、外切葡聚糖酶(C1)、β-葡萄糖苷酶
(βG)。纤维素酶在食品、饲料、农副产品加工、石油开采和资源再利用等方面具有广泛应用前景。黄晓东[8]等人利用豆渣对米曲霉进行固态发酵得出:提取物的抗氧化性增强。经分析验证,米曲霉代谢所产生的β-葡萄糖苷酶(βG )使豆渣中异黄酮糖苷酶酶解为异黄酮苷元。异黄酮苷元具有很强的抗氧化性。
　发酵产果胶酶及应用
果胶酶是分解果胶的酶的通称,也是一个多酶复合物。果胶酶主要是由果胶裂解酶、聚半乳
糖醛酸酶、果胶酸盐裂解酶和果胶酯酶组成。果胶酶可以降低果汁的粘度、澄清果汁、提高果汁超滤通量、提高葡萄酒得率及过滤速度,其应用对食品加工业做出了很大贡献。汤鸣强[9]等对米曲霉固体发酵生产果胶酶进行研究,得出米曲霉菌株F-81发酵条件及浸提条
件。
　发酵产氨基酰化酶及应用
氨基酰化酶是一类能专一水解N-乙酰-DL-氨基酸的酰胺键的酶,由于这种立体专一性,所以
很早就被用来拆分DL-氨基酸。L-型、D-型氨基
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　发酵产植酸酶及应用
目前植酸酶在饲料添加剂市场需求很广。可以提高禽肉、禽蛋的氮、磷、钙利用率。
陈惠[11]等人对微生物产植酸酶的条件及热稳定性进行研究,对比了黑曲霉9701、米曲霉
9712、根霉9702三种霉菌的固体培养法生产植酸酶的条件。由文献是对比研究,所以要单向研究米曲霉,可参考此法进行深入研究。
　发酵产大豆异黄酮糖苷酶及应用
大豆异黄酮以游离甙元和结合型的糖苷形式存在,前者生理活性很好,后者必须转化为甙元的
形式才能更好的被吸收。大豆异黄酮有抗肿瘤作用,尤其是对与激素有关的肿瘤,如乳腺癌和前列腺癌有显着抑制作用,另外对治疗和预防心脑血管疾病有很好的疗效。但大多数大豆异黄酮都是以结合型糖苷形式存在,所以用米曲发酵产分解糖苷的酶的研究具有社会意义和经济效益。曾莹[12]等人研究并优化了米曲霉高产大豆异黄酮糖苷酶发酵条件,为这一领域的研究实践做出了贡献。
　发酵产腺苷酸脱氨酶及应用
腺苷酸(AMP)脱氨酶是一种氨基水解酶,它能够定量脱去腺苷酸嘌呤碱基上的氨基,生成肌
苷酸(IMP)和NH3。IMP可用于生产药品和强力味精。AMP脱氨酶是构成嘌呤核苷酸代谢循环的3种主要酶类之一,它对维持体内腺苷酸能荷和机体免疫力有重要作用。此外,它还是核酸酶解法生产呈味核苷酸(钠盐是新一代的核苷酸类食品鲜味增强剂)的重要