5香牛肉的制作方法.doc

五香牛肉的制作方法方法一: 材料: 牛肉 100 克(约 10 两半)【一两是 50 克, 100 克怎么是十两了, O( ∩_∩)O~ 】卤汁料: 花椒半茶匙, 八角 2 粒,桂皮 1 块,沙姜 5-6 块, 草果 1 个(碾碎), 五香牛肉有关图片(19 张) 茴香半茶匙,乾葱碎畔 1 条,盐 1 平茶匙, 冰糖碎半汤匙(约 25 克,即 6 钱半),上汤 400 毫升,酒 1 汤匙。蘸汁料: 麻油、生抽、红椒丝各 1 汤匙,浙醋 1 汤匙半,熟油 1 茶匙,红椒丝 1 汤匙,糖半茶匙。烹调步骤: (1 )把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮 15 分钟。(2 )牛肉洗净,放进卤水中,并加入酒,再用中火煮约 40 分钟。(3 )牛肉取出,晾凉后切薄片。(4) 蘸汁料除麻油和浙醋外, 放炉内用高火煮 1 分钟, 取出加入馀下的汁料, 便可与牛肉同供食。方法二: 原料牛肉一斤, 五香桂皮少许, 姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。做法牛肉洗净过水沥干, 烧红锅, 下油, 爆香牛肉, 加酒, 五香桂皮及水, 旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。洗净锅, 烧热, 放油, 爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。方法三: (一)原料及配料 50kg 鲜牛肉,煮成熟牛肉 25kg ,需用白糖 , 味精 , 酱油 1kg, 食盐 1kg, 五香牛肉其他系列(13 张) 安息香酸钠 50g, 茴香粉 75, 生姜 72g, 酒 250g, 干草粉 25g 。(二)加工将鲜牛肉除去牛油和筋络, 切成上块, 用清水漂洗后, 下锅经过 小时的火力烧成熟牛肉。烧时, 要注意铲动, 使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后, 放于筛子上凉透, 使其肉块坚实。然后将牛肉切成 的片状。配料按熟牛肉为标准,以白糖等连同原牛肉汤先行下锅( 牛肉汤要酌量不能过多, 熟牛肉 25kg 用汤 5kg 左右), 等配料牛肉汤煮沸, 再将切好的牛肉片投入,于沸透时,用汽盖盖好。并以慢火续煮,但不能过猛。在 20 分钟左右, 用铲在翻动一次,勿使焦锅。约 2 小时后,即行出锅,置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤, 在摄氏 45-30 ℃温度下经 3 小时烘烤。烤时要上下反复翻动, 使每片牛肉干度均匀