幼儿园膳食会议课件.ppt

幼儿园营养膳食会议
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幼儿所需营养素
营养素是机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产的生理功能
水是人体各种组织细胞的重要成分
所有的营养素，如氨基酸、葡萄糖等，都是通过水到达细胞及全身，水是人体细胞中营养物质及代谢产物运输的载体
水能调节体温
水能维持消化道、关节腔、胸腔、腹腔内的滑润作用。
*建议学龄前儿童每日饮水量1000ml~1500ml
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纤维素
来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便，具有清洁肠道的作用
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幼儿园营养膳食
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（一）幼儿生长发育特点
儿童在3周岁至6-7岁入小学前这个阶段称为学龄前期，此期体重年增长约2kg，身高年增长约5cm。
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（二）托幼机构学龄前儿童膳食制（二餐两点）
早餐：能量约占30%（包括上午10点半的水果）
午餐：能量约占40%（含下午的午点）
晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。
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（三）托幼机构学龄前儿童膳食烹调特点
消化能力有限，膳食需单独制作；
烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品种及烹调方法，一周内不应重复，注意蛋白质互补作用
早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。
每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。
将蔬菜切小、切细，注重蔬菜水果品种、颜色和口味的变化
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（四）托幼机构食物计划的制定
食物计划制定的步骤
确定每日所需食物的种类和数量：
3~6岁一日食物数量：日均供给谷类150~200克，牛奶250~300克，鸡蛋1个，鱼或瘦肉50克~75克，豆制品50克，蔬菜150~200克，水果100~150克，食用油15克，食糖15克，盐4克。
确定各年龄儿童的人数
确定购买食物的种类和数量
确定购买渠道（目的是保证儿童食物的安全）
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（五）托幼机构食谱制定原则及幼儿饮食习惯养成
（1）总原则：儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免添加辛辣等刺激性物质和调味品。
根据时令、季节特点编排
根据幼儿的年龄特点编排
科学调配，提高食物的营养价值
注重食谱的带量
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（2）饮食习惯养成：培养儿童定时、定点、定量、细嚼慢咽、专心进餐的习惯，做到不挑食、不偏食、少吃零食、不贪食，是儿童营养和健康的双重需要。
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做到良好的饮食习惯,需要特别注意以下方面：
（1）合理安排饮食，一日三餐加1次~2次点心，定时、定点、定量用餐
（2）饭前不吃糖果、不饮汽水等零食
（3）饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动
（4）养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，既可增加进食的兴趣，又可培养孩子的自信心和独立能力
（5）吃饭时专心，不边看电视或边玩边吃
（6）吃饭应细嚼慢咽，但也不能拖延时间，最好能在30分钟内吃完
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（一）托幼机构膳食调查
1、膳食调查方法 ：
膳食调查方法包括称重法（又叫称量法）
记账法（查账法）
询问法以及化学分析法
托幼机构常用的是称量法和记账法。
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称量法
用于带量食谱的制定
用于每季度的营养量的计算评价。
1、食前营养量计算
2、食后营养量计算
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带量食谱【食前食物生重（平均每人量）】
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食前带量食谱营养分析表
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食后膳食营养量计算
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