初秋除燥　健康有保.doc

初秋除燥　健康有保
秋风萧瑟天气凉,草木摇落露为霜。时令进入初秋,天气会变得更加凉爽。有些人却觉得浑身皮肤发紧,口干舌燥、皮肤干涩、咽干口渴、声音嘶哑、便秘以及小便少等现象,尤其是老年人和儿童有这些现象的比较多。这是由于秋季气初秋除燥　健康有保
秋风萧瑟天气凉,草木摇落露为霜。时令进入初秋,天气会变得更加凉爽。有些人却觉得浑身皮肤发紧,口干舌燥、皮肤干涩、咽干口渴、声音嘶哑、便秘以及小便少等现象,尤其是老年人和儿童有这些现象的比较多。这是由于秋季气候干燥引起的“秋燥”症。宜多食秋季时令的果蔬。如:甘蔗、秋梨、苹果、石榴、藕、百合、红菱、银耳等。鸭子、鲫鱼、鸽子、甲鱼等都是秋时除燥的上佳食物。

撰稿及菜品制作:中共苏州市吴中区委党校餐饮部副经理一级厨师周龙兴

百合炖鲫鱼
鲫鱼味道鲜美,又是味较好的良药。有除湿利水、和中补虚、和胃健脾,促进食欲的作用。百合是秋时的当选食品,不仅味道鲜甜,营养丰富,且药用价值较高。有调肺止咳,宁心安神,补中益气之功。百合与鲫鱼同炖,汤汁浓白,味道鲜美。具有清热开胃,健脾补益,去秋燥的作用。

用料:鲫鱼1条(约500克),百合200克,精炼油25克,姜片10克,葱结10克,精盐5克,味精3克,胡椒粉1克,鲜汤750克。
烹制方法:
,去鳃,剖腹去内脏洗净。再用刀在鱼身两侧分别划两刀。百合去根,拆分成瓣,洗净。
,放入精炼油烧至7成热时,投入鲫鱼煎至两面微黄,然后烹入料酒,加锅盖略焖,揭盖,加入鲜汤,以淹没鱼身为宜,再加入姜片、葱结烧沸后撇去浮沫。盖上锅盖用小火焖煮30分钟。
,加入百合和精盐,继续煮至百合酥烂、汤汁浓白时,加味精调味,去掉葱结和姜片,撒入胡椒粉,出锅装入汤盆内即成。
技术指数:****

生炒水红菱
菱角,古时叫“菱”,又称水栗子。含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素,其营养价值可与坚果媲美。中医学认为,菱角可健脾、利水,且可健体,是减肥的辅助食品,还可作为食道癌、胃癌、肝癌、乳腺癌等癌症患者的辅助治疗佳品。其色泽鲜艳,红菱洁白脆嫩,适宜老年人食用,具有除燥之效。

用料:生红菱肉250克,青椒15克,红椒15克,大豆油40克,鲜汤20克,精盐3克,味精1克,湿淀粉5克,麻油5克。
烹制方法:
;青、红椒分别去子儿,洗净后切成小块。
,舀入油烧至5成热时,倒入青、红椒块和红菱肉翻炒,加鲜汤、精盐烧沸后,加味精调味,再用水淀粉勾薄芡,淋麻油,出锅装碟即成。
技术指数:****

甲鱼蒸乳鸽
甲鱼自古以来就被人们视为滋补的营养佳品,有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃等多种功效。鸽肉易于消化,具有滋补益气、祛风解毒的功能。其汤鲜味醇,肉细质嫩。并有清润滋补、除燥之效。

用料:甲鱼1只(约500克),乳鸽1只(约300克),枸杞5克,料酒15克,味精3克,胡椒粉1克,葱段10克,姜片5克,鸡油10克。
烹制方法:
,一切为二。
,去