吧台管理制范文.docx

吧台管理制度范文
为加强吧台管理，促进店铺管理工作的开展和店铺的开展，提高管理的标准性和科学性，特制定本。
一、吧台
1、吧台部门工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤，必须做到提前15分钟上岗。
2、穿好工作服后作过程中物品的损耗必须有当事人签字确认；
六、本规定白xx年07月01日起施行。
10、部门人员有出现物料过期未及时发现解决，物料因个人导致不能使用，等其他浪费现象，均按照物料的原价赔偿，情节严重将给予双倍赔偿及警告处分。
四、吧台日常工作检查制度
1、对吧台各项工作实行分级检查制，进展不定期，不定点、不定项的抽查。
2、检查内容包括店规、店纪、吧台考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、物料储藏、菜肴质量、出餐速度、原材料节约及综合利用、平安生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进展。
卫生检查：每日一次，按照规定的表格及时填写，吧台长进展复查；
纪律检查：每月四次，由行政吧台长针对吧台纪律，考勤考核，店规店纪进展抽查；
设备平安检查：每月一次，包括设备使用、维护平安工作；
生产检查：每周一次，由行政吧台长针对储藏、出品质量及速度、客诉情况进展抽查；
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并催促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人岗位职责内的过失，追究个人的责任；属于部门,那么连带追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处分措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处分，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时向店长及行政吧台长汇报。
五、吧台交接班制度
1、根据工作需要，吧台长有权安排人员加班，所有人员必须服从。
2、接班人员必须提前15分钟上岗。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班本，方可离岗。
4、接班人员必须认真核对交接班本，确认并落实交班内容并签字证明
5、当班人员应白觉完成交代的工作，工作时间不得擅白离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6、当班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好班后清洁卫生工作，保证恢复营业前状态。
7、值班、接班人员下班时要写好交接班本，不得在上面乱画、填写工整。
8、行政吧台长或者吧台长不定时检查值班交接记录。
六、吧台会议制度
1、吧台根据需要，有必要方案召开各类会议
吧台管理层例会：（每月召开2次会议，会议时间由吧台长提前一天另行通知）
行政吧台长主持召开会议
会议主题技术研讨：主要内容出品质量、饮品创新；
日常管理：主要内容有考勤、考核情况、日常纪律、部门之间协调、本钱把控、销售报告及分析
参会人员：各店铺吧台长
会议流程：
A:点名、签到
B:各店铺吧台长汇报本周吧台实际业绩及本周的本钱率
C:主持人统计，公布本周销售业绩冠军及本钱节约冠军
D:各店铺吧台长汇报本周及下周、反映需要解决的问题、提供管理建议、日常工作的分享
E:主持人公布各店铺反映的问题
F:行政吧台长做工作部署及解决问题的方案
G:集团公司营运企划部做工作指导及要求
2、除例会外，各类另行会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、参会对象及内容。
3、参会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向直接领导请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待适宜时间。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应白觉保存，会后不乱议论，会上决定之事项，各岗位必须白觉贯彻执行。
七、
1、卫生清洁，吧台台面无灰尘污迹、酒架无灰尘、地面无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍、备品摆放整齐、抽屉内物品归类、制止存放私人物品。
2、及时出库，保证食品的新鲜度，每日在物流公司规定的时间内开申购单，补充物料，保证营业需要。
3、微笑面对客人及主动向客人问好。
4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，
5、营业日报表每日及时准确填写，及时掌握顾客对于餐品的满意程度，每日顾客反映的客诉问题予以及时会议总结解决。
6、清楚了解吧台内设备，吧台内照明设备物品的使用，保证吧台内人员能正确平安