酒吧吧台管理制2020年度.doc

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1、因此的吧员一定准时上下班,严格遵守公司的各项制度及规定,以《员工守则》为基准,严格要求自己的各种行为举止。
2、吧员一定绝对遵从上司领导安排的各项工作及任务,而且准时正确的完成,若有异议,在完成工作及任务后再向上司领导反应,报告,申述。
3、吧员的工作流程:
A、班前例会:
a、以换好制服为准,分排队;
C、排队时不得东张西望,低声私语,应双手背后,目视前面,仰头挺胸,等候领导召开班前例会:
d、因此迟到,早走,例假,告假,旷工等均以当天考勤为准,按公司规定办理:
e、仔细听取领导当天的工作安排,清楚自己当天的工作岗位和
工作范围,对于领导提出的每一项新的要严格执行,吧员有任何建议及问题在会上应及时提出
B、开吧:
b、设施检查:检查因此设施能否工作正常,如制冰机,冰柜,
展现柜等,及时除水,保证设施不得有异味,污水,如没法自行消除故障,应及时开出维修单上报相关部门。
c、准备增补酒水及原料:检查酒水及原料(水果,小食)的库存量,不足的及时依据昨天开的领料单到库房领取:
d、吧台的卫生:擦抹吧面,地面。操作台,陈设柜,酒柜等吧台内卫生地域:
e、仔细检查物件酒水,保证无变质,过期,霉烂等现象的发生。
C、营业时期:
a、各项准备工作做好后,面带浅笑,双手背后,仰头挺胸,以
饱满的精神状态上班,吧台内除特别状况外,(如做报表等)不得蹲坐,靠在吧台,酒柜,酒架上:
b、严格遵守公司的规定出品,用料要正确,用量要正确,动作
干净利落,看清楚包厢内所点的物件,正确无误的出品,发现问题及时报告领导予以解决,决不可以与客人或其余部门发生争吵:
c、与同事及传递员建立优异的工作关系,不得与外场相互勾通,询私作弊,一经发现严肃办理:
d、注意控制成本,杜绝浪费,严格杜绝偷吃,偷拿吧台内任何
公司的物件,绝对严禁在吧台内抽烟,饮酒吸食各种违禁物件,一经发现严肃办理:
e、切制水果或包装小食时,应带手套,穿着围裙进行操作(围裙需常常冲刷,保持卫生),各种器具如榨汁机,毡板,刀具等应随用随洗,并做好节约工:
、吧员在工作时期,未经赞同不得带与工作没关的人员进入吧台,不得在吧台内高声说笑,东倒西歪,挖鼻挠耳,不得做与工作没关的事:
g、随时保持吧台内洁净,检查设施设施的运行能否正常,检查货物酒水的用量库存,不足的及时增补或上司领导办理:
h、吧员在填写寄酒卡时要用正楷填写,确认的刻度与余量,并
在寄酒卡上仔细注明寄存的起止日期,做好登记工作以备后查(吧台及外场需署名确认);
、工作中发现任何疑点,难点及时与领导沟通办理,并在记事本上及时办理;
、吧台内的所有酒水,物件未经上司领导的赞同,一概不外借。
D、收吧;
a、检查火灾隐患,查察各处有无烟头,关闭不用要的开关及设施,做好节能工作;
b、洁净吧台;保证吧台内无卫存亡角,无污水,无不良气味,剩下的水果等物件要做好保存工作;
c、盘点吧台内外借物件,督促归还,如一时没法归还的,一定记录在册以备后查;
d、检查并增补好各种冰冻酒水,软饮;
e、仔细盘点酒水,做好吧台日报表,依据当天营业量开好次日所需物件的申购单并报与领导;
、再次检查吧台内各项工作,收好营业票据,检查门柜能否锁好,将日报表及吧台钥匙交与领导后经检查方可下班。
E、各个吧台的吧员于每个月1号进行人员更换,并进行大打扫及物件酒水交接,任何吧员不得无故缺席。
一、吧员工作职责在规准时间内做好地域卫生,检查吧台所有设施运行能否正常。
1、开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并依据所需及时增补货源。
2、熟习酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其积蓄方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。
3、随时注意吧台内所有杯具,器具的洁净卫生,一定保证干净、无破坏、无污点。
4、出品时要做到先进先出,要保证出品快速、正确、高质量。
5、吧员应与顾客踊跃沟通并保持好优异的关系,尽量认识熟习顾客的姓名喜好等个人信息以便更周密的为客人服务。
6、严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的差错。
7、下班前仔细盘点当天营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货),与值班保安进行交接。
8、月尾依据经营展望提出下月吧台酒水与物件的申购数目。
工作流程
1、准时按班次上班,不得迟到早走。
2、更换工装带好工作牌,准时到指定地点参加班前会.
3、盘点酒水,检查制冰体系冰状况及其余设施能否运行正常.
4、增补当天所需酒水及物件。
5、。
6、接单后须仔细看单检查能否有错(包含日期、写单时间、出品名称、数目).餐中照单准时按量正确无误地出货。
7、对前台所退酒水要仔细查察,按规定在票据上签字。
8、出饮茶,干果,制作果盘。
9、随时洁净酒瓶、酒杯等各种器具,使之摆放有序。空瓶、空
罐,空箱应及时办理。做到台面、、整理,进行大打扫。
10、营业结束后盘点水果与干果数目,及时叫第二日货。
11、营业结束后将吧台洁净卫生打扫干净;并对所剩酒水进行盘点记录,锁好吧台所有酒。
1、一定虚心听取,绝对遵从,《先遵从,后投诉》
2、上班时要提前15分钟。不迟到,不早走。不矿工,有事提前告假。
3、注意个人卫生,上班要穿一致制服。不留长发长指甲
5、上班时吧台人员要懂得礼貌用语,思想高度集中。
6、上班时严禁哼歌,严禁站在一起聊天。做与吧台没关的事。
7、在吧台内站立要正直,严禁背对着客人。严禁在吧台内玩耍,喝水或品味东西要蹲下
8、每日上班从前检查货物,备货。没有的东西下班从前和夜班交接。由夜班开出申购单。
9、早班上班从前检查电源。保证操作的时候不出此刻任何差错。
10、夜班下班从前,检查有没有什么要采买的,和用完的。写在交接本上。把所有的电源关掉。
11、吃饭时要轮流去吃,吧台一定有人留守。吃饭时间不得超出
分钟。
12、吃饭时不可以剩饭,用水用电要节约,养成节约节约的好习惯。
13、严禁偷吃偷拿吧台的东西严禁和外场服务员及闲杂人员聊天或高声喧华
14、保护店里的设施,要爱店如家。不铺张不浪费不破坏。破坏按原价赔偿。
15、上班时,不得会见亲戚或朋友《特别状况初外会见不得超出
分钟》。手机所有调成关机。
16、团结一致,齐心协力。不的诽谤别人。
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