畜禽屠宰品质检验流程.docx

畜禽屠宰品质检验流程
?条例?宣贯教材执法人员屠宰厂经营行为局部执法人
员掌握国家标准的意义•一是能够保证国家相关标
准的贯彻落实•二是能够提升我省肉品质量卫生安
全•三是能够更好地贯彻落实?省条例?屠宰厂经营
行为具体包括三方面害畜禽无害化处理规程：?病
害动物和病害动物产品生物平安处理规程?(GB
16548-2006)消毒规程：?畜禽产品消毒标准?(GB/T
16569-1996)畜禽产品质量标准：?畜禽肉水分限
量?(GB18394-2001)?无公害畜禽肉平安要求?(GB
-2001)以及各品种的标准等：如?鲜、冻
片猪肉?、?分割鲜、冻猪肉?、牛肉、羊肉、禽肉等标准.
以生猪为例简单介绍肉品品质检验的流程(见流程图)肉品
品质检验过程中存在的问题上图中,标记有红色的,都是各
,主要有以下几方面
的问题：1、入厂检验2、伤残猪的处理3、死猪的处理4、
?准宰证?、?急宰证?的签发5、内脏检验6、复检7、盖章
与由证8、同步检验入厂检验入厂〔场〕检验是肉品品
质检验的第一道关,也是畜禽进入屠宰厂〔场〕,由畜禽屠
宰厂〔场〕,应当注意以下几方面的检验.•索要产地检疫合格证实.•检查是
.•
过程中,检验人员应当逐一检查畜禽的健康状况,按检查结果进行分圈、编号,健康畜禽赶入待宰圈休息；可疑畜禽赶入隔离圈继续观察；病畜禽及伤残畜禽,签发?急宰证?送入急宰间进行急宰.•对检由可疑病猪,经过充分饮水和休息后,恢复正常的,可以赶入待宰圈；病症仍不见缓解的,签发?急宰证?,局部屠宰厂未做到入厂畜禽
进行检验,：1、夜间收猪,不做入厂检验：2、病健不别离,伤
残猪送屠宰车间：3、货主拉来灌水猪直接送屠宰车间屠宰的；4、不索要或查验?动物产地检疫合格证实?,轻者可按据其违反了?生猪屠宰产品品质检验规程?,依据?条例?〔?条例?第二十四条〕或未检验〔?条例〉〉第二十六条〕
:“卸车或船后,检验人员必须逐头贯彻活猪的健康状况,按检查结果进行分圈、编号,健康猪赶入待宰圈休息;
可疑病猪赶入隔离圈,继续观察；病猪及伤残猪送急宰间处理〞?急宰证?送急宰问
,全省多数屠宰厂均未根据规
程要求进行,,
的,可按违反?生猪屠宰产品品质检验规程?,依据?条例?
“死猪不得冷宰食
用,要直接送不可食用肉处理间进行处理〞.这有三
个问题：第一,执行标准的问题：?肉品卫生试
行规程?规定“确诊为物理性原因致死的畜禽经检验肉质良好者,无害处理后生场〞.即“确认为物理性死亡的,两小时以内取由内脏的,可以冷宰食用〞.相矛盾,根据国家标准的原那么,后由台的标准与先前由台的标准有矛盾的,,应当执行“直接送不可食用肉处理间进行处理〞.第二：屠宰死猪或者以其他方式把死猪转
?条例?,应当移交牧业行政治理部门,建议牧业部门取消其?动物防疫合格证?,再撤消其?畜禽
屠宰许可证??准宰证?、?急宰证?执行的问
题・目前,我省绝大多数畜禽屠宰厂仍未实行?准宰
证?、?急宰证?制度,为此,省定点办已于2007年十一月
份制定下发了?关于畜禽屠宰厂实行〈准宰证〉和〈急宰证〉的通知?〔吉屠管字[2007]20号〕.明确要求各畜禽屠宰厂应当实行?准宰证?和?急宰证?.•一是要求畜禽屠
宰厂做好宰前检验工作；・二是对经过宰前检验合格
的畜禽,由宰前检验人员签发?准宰证?；对伤残畜禽和患有一般性疾病且有死亡危险的畜禽,由宰前检验人员签发
?急宰证?.•三是屠宰车间和急宰间只能凭?准宰
证?和?急宰证??准宰证?、?急
宰证?擅自屠宰畜禽的,?条例?
二十六条处理.•四是?准宰证?、?急宰证?应同?畜禽肉品品质检验合格证?一样,必须详细填写签发日期、签
发人员、准予屠宰头数、检验结果等具体情况,?准宰证?、?急宰证?中签
,保存不完好,可按?条例?第