中国湛江美食文化.ppt

湛江市是粤西最大的海滨城市,三面环海,依山傍水,气候温和,旧称广州湾。湛江市有 1500 多公里的海岸线,海产资源非常丰富, 几乎世界上所有的海鲜品种都可以在这里吃到。湛江以海鲜王国而闻名,在广州市黄沙海鲜市场 30% 以上都由湛江地区供应,一德路的鲍、参、翅、肚也占据半壁江山, 这些资源都是餐饮业中的好原材料。一、我的家乡——湛江湛江菜湛江本地人饮食为正宗粤菜风味, 但因其所处环境、气候、物候、风俗的不同,形成了自己的风味食品。广州的湛江菜多以海鲜、农家菜的丰富食材而闻名,一只湛江鸡走红羊城, 家喻户晓,以湛江鸡命名的酒楼更不下十家,在广州越来越有影响力。湛江白切鸡广东不少地方有吃白切鸡的习惯, 但湛江人尤其喜爱白切鸡,它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香,十分可口。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在 30 ~ 50 元。?木叶夹 逢年过节,本地人喜欢做饼食走亲访友, 木叶夹是最受欢迎的品种。木叶夹有香、甜两种,均以糯米粉作皮,香者以花生、鳅鱼、虾米、咸萝卜等混合作馅;甜者以白糖、椰丝、芝麻、花生仁等混合作馅。做好后用木菠萝叶或者蕉叶在两旁包住,蒸大约一小时即熟。?糯米甜糟做甜糟在湛江历史悠久,十分盛行。制作方法是将糯米煮成饭,后加酒饼,用较为密封的容器装好, 若冬天则加一定温度,发酵 36 ~ 48 小时即成。这些甜糟味道醇甜,一般人均可饮用,若加少量红糖及鸡蛋煮熟吃更有健身作用。本地城乡妇女坐月时一定少不了甜糟,大都提前一个月做,并加少量米酒一起浸, 每天吃几大碗,以滋补身体,壮气活血。做满月,做大寿,客人一进门上一碗甜糟,然后才去做饭菜。历史上以雷州市乌石所产的甜糟最负盛名,今各农贸市场均有出售,每公斤价 3~5元。番薯丝粥番薯丝粥原为素来缺粮的湛江人主要充饥之物,后来由于米粮丰阜而几乎绝迹。但近几年来,随着人民生活水平的提高,番薯丝粥成了人们的时兴食物。廉江廉城及安铺等地首先推出番薯丝粥, 继之流行全市,高级酒店也出售番薯丝粥,外地人到湛江亦纷纷一尝其风味, 尤以盛夏番薯丝粥更受欢迎。现在番薯丝粥加白切鸡是湛江人的一大乐趣。?湛江海鲜湛江海产品之丰富闻名遐尔,其新鲜、质优、价廉,各农贸市场均有大量供应,在宾馆、酒店以至街边小食店均有大量海鲜菜式,因而,湛江是品尝海鲜、购买海产品的理想之地, 近年更加有“要吃海鲜到湛江”之说。主要包括:对虾、龙虾、蟹、海蜇、鳓鱼、黄花鱼、花鳝、海参、东风螺、江瑶柱等。花膳江瑶柱黄花鱼沙虫汤、沙螺汤 沙虫、沙螺均为本地著名海产品, 有滋阴补肾养液之功。本地人十分喜欢沙虫、沙螺煲汤、煮粥。在宾馆、酒楼白的沙虫为名菜。