四川泡菜的制作方法 四川泡菜母水制作方法.docx

四川泡菜的制作措施 四川泡菜母水制作措施

　　如何制作四川泡菜?四川泡菜的制作措施有哪些?今天XX为人们推荐正宗四川泡菜的做法。
　　正宗四川泡菜的制作做法
　　需材料：
　　泡菜坛子一种、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐四川泡菜的制作措施 四川泡菜母水制作措施

　　如何制作四川泡菜?四川泡菜的制作措施有哪些?今天XX为人们推荐正宗四川泡菜的做法。
　　正宗四川泡菜的制作做法
　　需材料：
　　泡菜坛子一种、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐。
　　具体制作措施如下：
　　一、培养泡菜发酵菌
　　一方面在冷水里放入部分花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
　　盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
　　花椒放大概20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
　　待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。
　　其他酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是常常要添加的。
　　放青椒、生姜可多放些，增长菜的味道。并且这两种菜要保持坛子内始终有，它们有提味的作用。
　　2-3天后可注意仔细观测，看青椒周边与否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观测几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一种气泡，就阐明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
　　泡菜的原汁就这样做好了。
　　泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能克制坛内的其他菌，避免不正常的发酵。
　　四川泡菜的其他做法
　　泡菜坛洗干净晾干;蔬菜洗干净，切块并晾干
　　在一种干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用
　　冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最佳到泡菜坛的2/3处
　　蔬菜倒入泡菜水中，最佳能装满泡菜坛
　　盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，3-10天后就做好了
　　1、做四川泡菜最佳用陶制的泡菜坛，盖子下有水槽，倒入清水后盖上盖子可以起到密封的作用。陶制的坛子不仅吸水，并且不透光，比市售的玻璃坛子要好
　　2、四川泡菜的核心就是泡菜水，保养合适的泡菜水是越泡越香。第一次泡的时候如果能找到老的泡