无矾油条的制作方法.doc

无矾油条的制作方法
无矾油条的制作方法
无矾油条的制作方法
无矾油条的制作方法
做法:1
原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
无矾油条的制作方法
无矾油条的制作方法
无矾油条的制作方法
无矾油条的制作方法
做法:1
原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；
2、将面粉与糖混淆平均；
3、在面粉中慢慢加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；
4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；
5、将碱、水、拌匀；
6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；
7、从头盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；
8、在操作台上刷上油；
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；
10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；
11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子
不停翻面，至油条呈金黄色；
12、捞出沥油即成。
做法:2
用料：面粉250克、3两水、盐5-6克、泡打粉5-6克（天气冷要多
加些）、鸡蛋1个，油适量
１、将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋中和成团
（要软一些），使面团呈柔软滑润的状态，用保鲜膜盖上饧30分钟；
２、将面团揉匀成条，将面团擀成1厘米厚的片，，刷上油，再放到
温暖处发酵至两倍大时即可；
３、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一同，捏住两头拉
长；
4、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
小技巧：怎样做出松软的油条？
１、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实
不好吃；
２、面团要充散发酵，如果面团没倡始来，就达不到应有的蓬松度；
３、发面以前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的
油条才好吃；
４、油温要达到一定的高度，下油条时能快速蓬倡始来。往常达到
度，下油条时起小泡即可，要不停的翻动，使油条受热平均就能是油条蓬松
制作重点：
和