吃鸡蛋,你必须知道的事.doc

吃鸡蛋,你必须知道的事
八角星 Q1鸡蛋的胆固醇高,少吃为妙?
一颗鸡蛋重约50~60克,含有250毫克左右的胆固醇,相较于其他食物,比例似乎高了点,让许多人闻蛋色变,担心吃了蛋会增加血液中胆固醇,导致心血管问题。
吃鸡蛋,你必须知道的事
八角星 Q1鸡蛋的胆固醇高,少吃为妙?
一颗鸡蛋重约50~60克,含有250毫克左右的胆固醇,相较于其他食物,比例似乎高了点,让许多人闻蛋色变,担心吃了蛋会增加血液中胆固醇,导致心血管问题。
其实,鸡蛋并非高胆固醇的祸首,真正可怕的不是蛋,而是饱和脂肪酸,日常饮食油腻、嗜吃肥肉的人,由于摄入过多饱和脂肪酸刺激体内胆固醇合成,更易导致血脂飙高。并且,血液中将近八成胆固醇是由人体自行合成,身体机能正常的人可自行调控,吃进胆固醇量多时,体内合成量就会减少,多余的胆固醇也会自行代谢掉,并非单一食物就能影响。除此之外,蛋黄中含有丰富卵磷脂,可使低密度脂蛋白(LDL,又称坏的胆固醇)降低,适当摄取反而能帮助血液流通顺畅。
因此,建议,健康的成年人可每天吃一颗蛋,即便是高胆固醇患者,也不必完全舍弃不吃,每周约2~4个即可。
Q2新鲜鸡蛋怎么挑,愈大愈好吗?
许多人挑选鸡蛋时,总觉得愈大愈经济实惠,事实上,母鸡每天下蛋,随着年龄增长,产道也变宽,产下鸡蛋的体型便相对较大,但大蛋和小蛋所含营养相差无几。明显过大的鸡蛋通常兼有蛋壳较薄的问题,代表母鸡的健康情况不佳,甚至可能染病。因此,选择中、小型的鸡蛋比较安全。
至于蛋品是否新鲜,购买时可用手感测试,新鲜的蛋拿起来沉甸甸、蛋壳也较厚。鸡蛋打开后,蛋黄膜很有弹性,蛋黄完整、挺实,不会稀糊散开;如果发现一小坨白稠状不明物,那是用以固定蛋黄不受碰撞的“卵系带”,更表示这颗蛋很新鲜。
除此之外,选蛋时最重要的一个原则,是确定蛋壳无裂痕、破损。
Q3该买洗过的蛋吗?
鸡蛋是否应选洗过的,业界仍然各执一词,有人认为洗过可灭除表壳脏污细菌,食物安全较有保障,但也有相反的意见,洗后的鸡蛋失去保护膜,反而容易腐坏。
目前国内具规模的蛋商多有合格的洗选设备,几乎不必人工操作,就能洗选出表面干净无菌、规格标准的鸡蛋。完整洗选应包括外观检查、清洗、风干、封蜡、筛选(如声纳检查或照蛋检查以挑出血蛋等不良品)、重量分级等步骤。
不过,并非洗选蛋一定好,有些蛋农或规模较小的厂商,买不起全套洗选设备,只取其中几个步骤来做,甚至自制洗选机,一旦温度没控管好、或添加杀菌剂的浓度没算准,鸡蛋可能愈洗愈脏。最恐怖的还是宣称“手工洗”的商品。放一桶水,然后一颗颗鸡蛋放进去洗,最后擦干,你想想那桶水有多脏,本来没污染的蛋也跟着遭殃,。
因此建议,鸡蛋洗选有利食物安全,其中又以CAS认证蛋品的控管较严、洗选流程有保障;一般洗选蛋则尽量找知名蛋厂的商品,并冷藏贮存。
Q4红壳蛋比白蛋营养?蛋黄颜色愈深愈好吗?
有人对于鸡蛋一直有色彩迷信,总觉得红蛋比白蛋营养价值高。
事实上,外观颜色无关优劣。白蛋、红蛋、仅反映了鸡只品种的差异,和羽毛的颜色有关。也就是说,白色羽毛的鸡产下的就是白壳蛋,红褐色的鸡则会产下红壳蛋,但营养没有分别。
蛋黄的颜色也是消费者常用以分辨好蛋的准则,