玉门三中食堂职工食品安全知识答卷一、单项选择题 1. 国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》按照一个监管环节由一个部门监管的原则, 采取分段监管为主、品种监管为辅的方式, 进一步理顺食品安全监管职能, 明确责任。农业部门负责初级农产品生产环节的监管;质检部门负责食品生产加工环节的监管;工商部门负责食品流通环节的监管;卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管; 食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。 年9月1日 年7月1日 年5月1日 6 年7月1日 2. 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打_______ 全国消费者申诉举报统一电话。 A. 315 3. 《散装食品卫生管理规范》明确规定, 销售人员在销售散装食品时必须持有效_____ 证明, 操作时须戴____________ 。 A. 健康口罩、手套 B. 健康帽子 C. 健康口罩、手套、帽子 D. 身份口罩、手套、帽子 4. 在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识: 。 A. 英文 B. 中文 C. 本国文字 D. 其他文字 5. 食品标签上必需标注的内容是: A. 保质期 B. 生产日期 C. 详细的厂址及企业名称 D. 以上都必须具有 6. 《预包装食品标签通则》 GB7718-2004 是食品标签系列国家标准之一,适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明的具体名称。 A. 防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂 B. 防腐剂、甜味剂、着色剂 C. 甜味剂、着色剂、抗氧化剂 D. 抗氧化剂、防腐剂、着色剂 7. 辨别真假碘盐时, 可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上,以下判断正确的是: A. 如显出绿色,是真碘盐 B. 如显出红色,是真碘盐 C. 如显出蓝色,是真碘盐 D. 如显出黄色,是真碘盐 8. 选购放心肉, 正确的做法是: A. 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B. 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C. 购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签 D. 以上做法都正确 的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题: A. 食品防腐剂 B. 食品添加剂 C. 食品防冻剂 D. 以上均正确 10. 世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中, 它是: A. 苏丹红 B. 二氧化硫 C. 苯并芘 D. 丙烯酰胺 11. 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度指多少度: - 10℃ B. 0-( -29 ℃) C. 0-( -10 ℃) - ( -18 ℃) 12. 下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是: A. 看颜色是否正常 B. 闻是否有刺激性的异味 C. 手一捏食品就很容易破碎 D. 以上方法均正确 13. 食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用, 因其中含有,该物质对人体有极强的致癌作用。 A. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黄曲霉毒素 D. 亚硝胺 14. 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:
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