必胜客内场训练员试题NEW.pdf

内 场 训 练 员 试 题
一、填空
1、内场最常见的意外事故有 、 、 。
2、制作完美铁盘面团的三个关键点是：
3、开 PAN DO内 场 训 练 员 试 题
一、填空
1、内场最常见的意外事故有 、 、 。
2、制作完美铁盘面团的三个关键点是：
3、开 PAN DOUGH 的水温标准是 ，如果水温太高 ；如
果水温太低 。
4、制作 6 寸、 9 寸、 12 寸 PAN DOUGH 的油量分别是 ，太多的油
会 ；太少的油会 。
5、从搅拌钵中取出面团后必须覆盖面袋的目的是
6、在 DOUGH 车上大的 DOUGH 需放在 ，小的 DOUGH 需放在 ，原因是
7、薄饼面皮的标准重量是：9 英寸 克，12 英寸 克；用 法称重，应比标准
重量多称 克的面团。将面团捏成 状并用手掌压至 厘米的厚度。把压好的
面皮均匀铺于烤盘上，以手掌将面皮 于烤盘中，以避免产生气泡。使用 裁掉多
余面皮，裁下来多余的面皮放进独立、干净、消过毒且密封的容器内保存至少 小时后
才可再使用。多余的面皮可使用 次。
8、餐厅烤炉的型号是 ，开机顺序是
关机顺序是 。
9、拆卸与清洁烤炉的步骤是
。
10、检查烤炉传送带松紧度时拉起传送带观测传送带的高度，高度需在 之间，
否则通过 进行调节。
11、汤炉的温度须于 ℃以上，以保证汤温不低于 ℃。汤炉晚上打烊清洗时，
应先 ，等一会儿才可打开 ，目的在于不烧坏 。
12、当二氧化碳气瓶的指针在压力表显示在 区域以下，说明气压不足应及时更换气
瓶。
13、滤油前，必须将炸炉内的油温降至 。
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