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新手正确学炒菜的方法
炒菜是烹饪里面最基础的，也是很简单的一件事。但是，对于那些没进过厨房的人来说，这可是不小的难题。下面是我整理的新手正确学炒菜的方法，欢迎大家阅读共享借鉴，盼望大家喜爱，也盼望对大家有所关心。
新手新手正确学炒菜的方法
炒菜是烹饪里面最基础的，也是很简单的一件事。但是，对于那些没进过厨房的人来说，这可是不小的难题。下面是我整理的新手正确学炒菜的方法，欢迎大家阅读共享借鉴，盼望大家喜爱，也盼望对大家有所关心。
新手正确学炒菜的方法
。刚刚开头炒菜的时候，最有效的方法就是一边加盐一边试菜，一次少量，多次添加，然后记住自己放入的量。青菜类的菜水分多，盐的汲取快，相比于肉类来说盐放得较少。煮汤时，比干炒放入更多的盐，汤多盐多，假如菜炒咸了，可以放入一点水煨一下，去掉一些盐味。肉片，可以先切好放入盐和酱油腌制，再入锅炒的时候就不用放盐了。一些食品，如火腿肠，本身含盐，不用另外加盐。与其他食物混合炒的时候，就要酌量削减盐的用量。在油中放入一点盐，可以使油不易飞溅而出。
。油水不足的菜不好吃。油放得不够，锅很简单就干了，这就会导致菜粘锅，炒黑炒糊。基本上炒一盘青菜，油量都是两铲子以上(一般铁铲，约九厘米)。炒青菜的时候，放入一点猪油会更好吃。炒肉菜的时候，可以先放入肥肉让其炸出油来，视其状况再酌量添加油量，最终放入瘦肉和其他菜烹饪。
。青菜不宜久炒，因此可以开较大一点的火，快速炒熟;煎鸡蛋时要开小火渐渐煎;一开头放油的时候，可以开小火，避开油飞溅到身上，但是肯定要等油烧热了再放其他菜;初学者，怕火太大炒糊了，烧厨房，对于肉菜可以开小火渐渐来;煮汤时火就开大点，水开了就可以关小，只要让锅汲取热量，水就会始终开。
。好的食材不需要任何调料，只要烹饪出原汁原味就非常可口了，像清炒藕片，假如藕甜的话，只要炒熟了，就是一道悦耳甘甜的美味菜肴。青菜(如黄瓜)一般不放酱油之类的调料烹炒，土豆、胡萝卜可以适量放入酱油。肉类可以加入各种调味料。初学者无需太多调味品，汤类用鸡精，面和肉菜可以放酱油，辣椒酱，胡椒粉等。炒土豆之类的薄片，肯定要切薄且保持全部片片同等厚度，不然简单受热不匀称，导致这片熟了，那片还硬邦邦的。可以使用削皮刀等帮助工具。一般先放入不易炒熟的食材，最终放入易热易熟的食材。
新手如何学做切菜
一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。直切要求：第一，左右手要有节奏地协作;其次，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料外形匀称，整齐;第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀时，左手要按稳原料。采纳直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。
推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推究竟，不再向回拉。推切主要用于质地较松散、用直刀切简单裂开或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。
拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。拉切