生产卫生规范.doc

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1 范围(fànwéi)
本标准规定了对本公司(ɡōnɡ sī)的工厂设计与设施、卫生管理、生产过程、卫生质量控制和人员(rényuán)等方面的根本(gēnběn)卫生(wèishēng)要求。
本标准适用于本公司肉制品生产加工所需的充足水量；供水保持适当的压力，输水管道采用PVC管道，能清洁到车间最远角落；水质符合GB5749的规定。为清洁和消毒的需要，车间可以提供冷水和热水。

公司设有专门的废弃物存放地点，并设有专用的清洗、消毒设施，结构严密，能防止害虫进入、孳生，与厂区和道路不存在交叉污染。

生产车间的下水道设地漏、铁篦，排放口设在车间外的适当地点。公司设有废水净化池，并，保持良好运转状态。净化后废水经公司排污管道进入工业园区污水处理系统。
、淋浴室、厕所
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车间设有与职工人数相适应的更衣室、淋浴室、厕所。更衣室内分男女两室，内有个人衣物存放柜、鞋柜。供车间使用的厕所在更衣室内不与车间直接相通，便池为水冲式，粪便排泄管与车间内的污水排放管分别属于单独的排放系统。。
(xǐ shǒu)设施
生产(shēngchǎn)车间更衣室内设有洗手(xǐ shǒu)、消毒(xiāo dú)设施(shèshī)，并备有洁手剂和消毒剂，配有干手器。洗手用流动水。
卤汁牛肉内包装车间、腌肉间、煮肉间设专门的洗手设施，并备有洁手剂，干手毛巾每班清洗消毒。
清洗、消毒设施
.1 车间设有工器具、容器和固定设备清洗、消毒的设施，并有充足的冷、热水源。清洗、消毒设施采用无毒、耐腐蚀、易清洗的塑料管、塑料刷。
.2 车间内设有专门的清洗地点，并在室内备有工器具、容器消毒的消毒设施。
、臭氧发生器，每班生产完毕后进展彻底消毒。

车间内有充足的自然光线或人工照明。照明灯具采用日光灯，不会改变被加工物的本色，亮度能满足生产操作人员的工作需要。吊挂在工作台上方的灯具装有安全防护罩。
通风和温控装置
车间内有良好的通风、排气装置，并能与时换气和排除水蒸气。空气流动的方向从净化区流向污染区，通风口装有百叶窗；纱网或网罩便于装卸和清洗。成品冷却间设降温和空气流通设施，加工车间与其成品库设有降温的设施。

、工器具和容器使用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的塑料或者不锈钢制作；其外表平滑、无凹坑和裂缝。接触生肉、半成品、成品的设备、工器具和容器标志明显，分开使用，严禁混用。
、消毒，，以足够加工过程中的使用以与进展设备维修、卫生清洁时的需要。
产品根据工艺技术要求采用符合卫生要求和满足产品制作要求的设备。
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。各种不同的容器采用色泽或者材质明确标志。
、杀菌锅等压力容器的设计、安装、操作和保养符合国家规定的压力容器安全(ānquán)标准。杀菌设备具备温度表、压力表指示(zhǐshì)装置。
(jiā gōng)用水
公司(ɡōnɡ sī)有足够的供水设备，能提供生产(shēngchǎn)加工所需的充足水量，水质符合GB 5749的规定；用于制汽、制冷、消防和其他类似用途而不与食品接触的非饮用水应使用完全独立供水系统。不得与生产用水系统交叉联结，也不得倒吸于生产用水系统中。

公司具备原料库、成品库以与相应的冷藏、冷冻库房。库房的建筑能防止日光直射和雨淋，具有防鼠、防蝇、防尘土、防潮湿等设施。
冷库设有冷藏库〔0～ 10℃〕、冷冻间〔－18℃以下〕；所有冷库〔包括冷冻库和冷藏库〕安装温度自动记录仪和温度湿度计。
、辅料库、成品库和半成品库全部使用1*，根据存放物品的不同采用不同色泽进展标识，储存的物品不得直接放置于地面。
储存物品，纸质标识卡，标注不同物品、进货和使用时间与存量等内容。
公司具备原料和成品的装运车辆和容器、设备。根据原料和产品特点应具备运输过程中的冷藏和保温手段。

工厂有能满足原料、辅料和产品检验的实验室检测设备；检测设备包括物理、化学和微生物方面的检验工作；开展微生物检验设有无菌室。卤汁牛肉的型式试验委托鹤壁市质量技术监视局检验。
有供技术人员和卫生质量控制人员使用的现场检测设备；这些设备至少包括：温度计、温湿度计、电子秤。
5 卫生管理

公司根