生产作业规范.doc

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广州市增城(zēnɡ chénɡ)达味食品厂
生产(shēngchǎn)作业(zuòyè)指导书
文件(wénjiàn)编号：DW－QJ－06－2011
〔第－版〕
批准(pī zhǔn)日期：2011 年10月16日 word
广州市增城(zēnɡ chénɡ)达味食品厂
生产(shēngchǎn)作业(zuòyè)指导书
文件(wénjiàn)编号：DW－QJ－06－2011
〔第－版〕
批准(pī zhǔn)日期：2011 年10月16日 实施日期：2011年10月16日
增城市增江街广汕公路四丰路段六环厂右侧整幢
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目 录
清洗、消毒(xiāo dú)规范……………………………3
工 艺 流 程 图……………………………5
生产工序(gōngxù)控制………………………………6
管道设施清洗(qīngxǐ)消毒管理制度………………7
1、清洗(qīngxǐ)、消毒规范
目的(mùdì)：
规范清洗消毒作业，使清洗消毒按一定要求、程序和质量以达到预定的目标，禁止任何清洗、消毒死角存在，从而防止任何污染源造成产品不合格。
范围：
适用于车间生产线各工段的清洗、消毒工作。
材料：
75%酒精
漂白粉
工具、设备清洗、消毒操作规程：
清洗、消毒液所经流程为物料所经的流程，每班进展一次清洗、消毒。
清洗、消毒程序与要求：
预冲洗：生产完毕，用自来水把工具、管道等冲洗干净。
酒精清洗：配制75%酒精，清洗10—15min。
水洗：最终水冲洗去除残留的杀菌剂，用清水进展短时间冲洗。
做好清洗、消毒记录〔时间、温度、浓度、操作人等〕，且每天检查清洗、消毒状况。
抹布的清洗、消毒过程是：
用加洗涤剂的热水洗净；
反复的涮洗；
煮沸消毒30min；
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热风机枯燥(或太阳枯燥)；
保洁(bǎo jié)存放。
进入更衣室的作业(zuòyè)顺序：
脱鞋－－穿过渡鞋－－脱外衣－－洗手(xǐ shǒu)－－穿工作衣
手的清洗、消毒(xiāo dú)过程
手的清洗(qīngxǐ)、消毒时机：
工作开始前；
大小便以后；休息以后；
打后；
接触不干净的餐具、容器等之后。
清洗、消毒操作规程：
用自来水湿润双手，擦至充分起泡，按以下步骤进展“五步消毒法洗手〞
第一步：洗手心手心对手心，前后搓洗10次，每次搓洗幅度为一手中指尖到达另一手手心；
第二步：洗手背   一手之手心对另一手手背，按以上要求操作；
第三步：洗手指尖 两手曲指互握，运动指关节以指尖搓擦手心10次，再单独清洗拇指指缝；
第四步：洗手指缝伸开两手手指，手心相对手指交织，前后搓洗10次；
第五步：浸泡消毒流水冲洗干净肥皂液后，浸没于消毒液中3-5分钟〔以双手手背被水浸没为准〕；最后用消毒的毛巾擦干〔毛巾的消毒：每天浸在消毒液中10～15分钟以以上〕。
消毒液〔三氯异氰尿酸〕配制方法
将10g二氯异氰尿酸钠粉末，加水5kg，得到有效氯为400mg/L
记录
《消 毒 剂 配 置 记 录 表》
工 艺 流 程 图〔河粉〕
配料
原材料清洗
入 库
包 装
成 型
磨 浆
蒸 煮
投料
包装材料消毒