标准化餐饮品质参考手册.doc

编号：
时间：2021年x月x日
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
页码：
word
品
质
参
考
手
册
?品质(pǐnzhì)参考手册?使用(shǐyòng)说明
本次(běn cì)?品质(pǐnzhì)参 参 考 手 册
编号：
时间：2021年x月x日
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
页码：
word
修 改 日 期
修 改 页 次
修改页序/版本
更 改 内 容 提 要

增加鸡排大亨、双层牛肉米汉堡、双椒鸡腿米汉堡、全虾三明治、水晶奶酪、QQ蜜豆圣代、热饮〔热饮机〕、紫菜芙蓉汤
表号：R-8520-041-1A
调 料、物 料 配 餐 表
产 品
调 料
物 料
炸 鸡
辣椒包或胡椒包
炸盒、1-2块/张餐巾纸
辣 鸡 翅
辣鸡翅袋、1份/张餐巾纸
鸡排大亨
孜然香辣调味包
鸡排盒、1份/张餐巾纸
编号：
时间：2021年x月x日
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
页码：
word
魔法鸡块
劲爆麻辣包
魔法鸡块盒、1份/张餐巾纸
超级鸡腿堡
超级鸡腿堡盒一个、1个/张餐巾纸
双 鸡 堡
橙红色汉堡袋一个、1个/张餐巾纸
双椒鸡腿
米汉堡
新米汉堡纸、1个/张餐巾纸
双层牛肉
米汉堡
红色米汉堡纸、1个/张餐巾纸
全虾三明治
三明治盒、1个/张餐巾纸
照烧鸡肉饭
圆形饭盒/圆形纸碗、1份/张餐巾纸、饭勺
咖喱鸡肉饭
圆形饭盒/圆形纸碗、1份/张餐巾纸、饭勺
德克士鸡块
糖醋酱或烤肉酱或甜辣酱
炸盒〔外带：德克士鸡块盒〕、1份/张餐巾纸
薯 条
番茄酱
大、中薯用薯杯，小薯用薯袋、1份/张餐巾纸
玉米浓汤
汤杯、汤杯盖、汤匙、1份/张餐巾纸
紫菜芙蓉汤
汤杯、汤杯盖、汤匙、1份/张餐巾纸
热 牛 奶
9oz热杯、热杯盖、拌条
热巧克力
9oz热杯、热杯盖、拌条
热 咖 啡
糖包、奶精包
9oz热杯、热杯盖、拌条
热 红 茶
糖包
9oz热杯、热杯盖、拌条
热 果 珍
9oz热杯、热杯盖
冰 果 珍
16oz冷杯、大杯盖、吸管
汽水类〔小〕
12oz冷杯、小杯盖、吸管
汽水类〔中〕
16oz冷杯、大杯盖、吸管
汽水类〔大〕
22oz冷杯、大杯盖、吸管
圣 代
草莓、巧克力上加料
圣代杯〔外带；加盖〕、汤匙、1杯/张餐巾纸
蛋卷冰淇淋
威化杯
冰淇淋纸
QQ蜜豆
圣代
圣代杯〔外带；加盖〕、汤匙、1杯/张餐巾纸
水晶奶酪
草莓、芒果上加料
奶酪杯、奶酪杯盖、汤匙、1杯/张餐巾纸
注：饮料类可依据(yījù)顾客需求配送餐巾纸
编号：
时间：2021年x月x日
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
页码：
word
冷冻(lěngdòng)系统检查表
冷藏库〔冰箱(bīngxiāng)〕和冷冻库〔冰箱(bīngxiāng)〕的温度，对于成品的品质，是相当敏感(mǐngǎn)的，请利用如下(rúxià)的检查(jiǎnchá)工程，使你餐厅的冷冻系统正常的运转。
正确的温度：冷冻库〔冰箱〕：-24～-18℃〔-10～0°F〕，
冷藏库〔冰箱〕：0～5℃〔32～41°F〕，
解冻冰箱：8～12℃〔～°F〕
可籍由库〔冰箱〕内的温度计测定实际温度以调整设置。一旦调整好请不要变动。用电子温度计每月进展定期校正一次。
准确的温度计 — 库〔冰箱〕内请吊挂〔或摆放〕一酒精温度计，库外门口处有温度显示表。
冷库〔冰箱〕应持续保持运转状态，如有异常或特别需求断电时，请于断电30分钟后再通电，否如此会影响设备的使用寿命。
蒸发器不可结冰或挂有其它物品、积垢。冷凝器不可沾有棉絮等物品、积垢。过滤器未堵塞。
冰箱内、外；库内墙壁、地面、库门清洁未结霜。
当门关上时，应该完全的密合〔门垫圈定时维护〕，每次开门时间不超过10秒。
循环风扇正常运转，除霜系统正常运作〔仅冷冻库〕。
正确的货物摆放。
冷库排水管正常运作，且货品远离门口，未堆放过高