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2022营养师考试答案8卷
2022营养师考试答案8卷 第1卷
化学性污染
答案：解析：化学性污染主要是食品受到各种有害的无机或有机化合物或人工合成物的污染。如农药使用不当、工业三废(废气、废水、废渣)不合理排放、食品容器包装材料质量不饱和脂肪酸；MUFA：单不饱和脂肪酸；PUFA：多不饱和脂肪酸。
大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（　　）
答案：错解析：大学生不仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。其能量及各种营养素的需要量相当于中等体力活动的成年人。
食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐烂变质。（　　）
答案：对解析：食品的腐败变质是指是指食品在微生物为主的各种因素作用下，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（　　）。
答案：B解析：在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。
下列属于营养改善项目的是（　　）。
答案：A,B,C,D,E解析：营养改善项目包括：分析营养问题、确定项目目标、制订计划、执行计划、项目评价。
在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（　　）。
答案：B解析：答案的设计除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和互斥性。
2022营养师考试答案8卷 第4卷
出现（　　）情况需要停止运动。“烧心” min
答案：A,B,C,D解析：停止运动的指征：1)不正常的心跳；2)运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉；3)特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；4)严重气短。5)身体任何一部分突然疼痛或麻木；6)上腹部区疼痛或“烧心”。
简述坏血病出血症状的表现。
答案：解析：(1)皮肤瘀点。(2)皮肤受力后出现紫癜、瘀斑。(3)毛囊角化出血。(4)牙龈肿胀出血。(5)鼻出血，眼眶骨膜下出血。(6)消化道、尿道、关节腔、颅内偶见出血。
我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（　　）。A.《食品添加剂卫生管理办法》B.《中华人民共和国食品卫生法》C.《食品添加剂使用卫生标准》D.《食品添加剂生产企业卫生规范》
答案：B解析：《中华人民共和国食品卫生法》共九章，五十七条。包括总则、食品的卫生、食品添加剂的卫生、食品窖器、包装材料和食品用具、设备的卫生、食品卫生标准和管理办法的制定、食品卫生管理、食品卫生监督等。
多糖
答案：解析：多糖是由10个以上的单糖分子脱水缩合，并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物。多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性。在酶或酸的作用下，水解成单糖残基不等的片段，最后成为单糖。根据营养学上新的分类方法，多糖可分为淀粉和非淀粉多糖。常见的淀粉有直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉；常见的非淀粉多糖有纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物等。
用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（　　）。
答案：A,B,C,D,E解析：血液蛋白质评价指标及正常参考值
消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（　　）
答案：对解析：消化是指人体摄入的食物在物理或化学因素的作用下，由大分子逐渐分解成小分子的过程。
建立个人健康档案的内容应该包括（　　）。
答案：A,B,C,D,E解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料(A)、健康行为资料(E)、生物学基础资料和临床资料(B、C、D)。
2022营养师考试答案8卷 第5卷
下面说法正确的是（　　）。、
答案：A,C,E解析：非血红素铁主要存在于植物性食品中；血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量