面包制作方法.doc

蒜蓉烤面包面包，蒜末，盐，番茄沙司，马苏里拉奶酪丝
早晨偷懒用自制面包做了烤面包片。面包是前天做牛奶餐包时顺便做的，随意
整成长形的。
将面包斜切片，抹上蒜末（加过盐）、番茄沙司，再撒上马苏里拉奶酪丝。
烤箱预热220度，上层，上下蒜蓉烤面包面包，蒜末，盐，番茄沙司，马苏里拉奶酪丝
早晨偷懒用自制面包做了烤面包片。面包是前天做牛奶餐包时顺便做的，随意
整成长形的。
将面包斜切片，抹上蒜末（加过盐）、番茄沙司，再撒上马苏里拉奶酪丝。
烤箱预热220度，上层，上下火，烤8分钟，蒜末烤后有股特别的蒜香。。。
小诀窍：
蒜末加过盐。
鲜奶油面包
高筋面粉200克，糖30克，盐1/4小勺，蛋黄一个，即溶酵母3克，鲜奶油 100克，牛奶40克，B.,无盐奶油20克，：，糖粉30克，低筋面粉50 克，奶粉5克，，搅拌成团后，用搓揉、 摔打成表面较光滑的面团。
将奶油加入后，摔打至能拉出光滑的薄膜（即完成阶段为止）。
放入容器中盖上保鲜膜，经行基本发酵80分钟左右。（约为2〜3倍大即可）。
分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟即可。
将面团先整成椭圆形后，由较长较处开始向内卷起，收口并将面团的尾端粘紧, 接着在桌面搓揉数下，搓成长约28cm左右的长度，在编成辫子状，放入烤盘进 行最后发酵30分钟即可。
糖分、低粉、奶粉混合均匀后，再加入奶油用手搓成细小的颗粒即可。
面包表面刷上蛋液再均匀的撒上酥松粒，放入预热好的烤箱以上火190度下火 160度或上下或175度烤20分钟即可。
小诀窍：
制作酥松粒时奶油不需要融化，奶油要保持固体状态，这样在制作的时候才不 容易融化沾手，用不完的酥松粒可以放入塑料袋中，常温保存或放入冷藏柜中， 可长期保存，我就是放入冷藏柜中保存滴，上次回家还拿出来用，一样很香~八_人
绑辫子的方法就是用我们平常女生绑辫子的方法一样的，不过就是要记得在绑 辫子时，最好在开头处用一块干净的小石头或重物压一下，这样方便我们操作， 最后还要记得在头尾两端进行收口（捏实后，往内翻折压实，不翻折直接压紧粘 实也是可以的）
面团，在绑辫子时不用可以绑得太紧实，手法自然即可。
配方中鲜奶油不含糖，且味道香醇，所以不要用植物性奶油代替。
1在250克的水中加入50克的高粉，将水和高粉搅拌均匀
2放到炉子上用中火加热，需要不停的搅拌，以防锅底烧焦
3加热到面糊表面有纹路出线时就把锅离开炉子。以防剩余的温度将面
糊烧过了，制作完成的汤种面糊，用保鲜膜盖上放入冰箱冷藏备用
4在容器内放入所有粉类材料及汤种混合均匀
5加入适量的水搅拌
6揉至面团出筋
7加入黄油
8连摔带揉至扩展状态
9面团放入容器
10盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵
11将发酵好的面团分割成9个每个在60克左右的面团，盖上保鲜膜松
弛15分钟
12稍微按平,消除气泡
13切割成三份
14搓成长条，将三条面团其中一头捏紧，交叉编成辫子形状再将另一
头合并捏紧
15放烤盘上进行2次发酵
16发酵大约是原来的2倍大即可
17刷上全蛋液,烤箱预