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2018年景区餐饮企业

业模式研究
一、 景区餐饮公司组织结构及主要运营流程 1
（一） 公司的组织结构图 1
（二） 公司主要部门的职能 1
1、 综合人事部 2
2、 财务部 2
3、2018年景区餐饮企业

业模式研究
一、 景区餐饮公司组织结构及主要运营流程 1
（一） 公司的组织结构图 1
（二） 公司主要部门的职能 1
1、 综合人事部 2
2、 财务部 2
3、 董事会办公室 2
4、 采购部 2
5、 食品安全保障部 2
6、 市场营销部 3
7、 游客服务中心 3
8、 餐厅 3
（三） 主要运营流程 3
1、 采购流程 4
（1） 采购流程 4
（2） 确定供应商流程 4
2、 菜品加工流程 5
3、 月艮务流程 5
（1）餐饮服务流程 5
（三）食品安全控制体系 7
1、 供应商质量控制 7
2、 仓储管理 8
3、 生产卫生管理 8
4、 服务卫生管理 9
5、 员工个人卫生管理 9
6、 安全知识培训 10
二、 景区餐饮公司商业模式 10
（一） 销售模式 10
（二） 采购模式 10
（三） 加工生产模式 11
（四） 研发模式 11
三、景区餐饮公司所处行业概况' 市场规模及行业基本风险特征........12
（一） 公司所处行业概况 12
1、 公司所处行业 12
2、 行业主管部门及监管体制 12
3、 行业相关法律法规 12
4、 与公司相关的产业政策 14
（二） 行业发展概况 16
1、 我国餐饮行业的总体发展概况 16
（1） 我国社会消费品零售总额持续增加，拉动餐饮消费不断增长 16
（2） 适应餐饮消费新形势，餐饮企业步入转型期 17
（3） 餐饮业连锁化发展较快，餐饮业企业布局集中 18
2、 餐饮行业的发展格局 19
（1） 投资主体多元化 19
（2） 经营业态多样化 20
（3） 经营模式连锁化 20
（4） 品牌建设特色化 20
（5） 市场需求大众化 21
（6） 从传统产业向现代产业转型 21
（二）市场规模 22
1、 旅游行业的市场规模 22
（1） 乘行业政策东风，旅游产业经济效益大幅提升 22
（2） 国内旅游市场空间不断扩大，拉动GDP与劳动就业 22
（3） 国内居民收入增长和消费观念转变，旅游景区行业需求旺盛 25
（4） 旅游产业体系日臻完善，旅游业态发展进入新格局 25
2、 餐饮行业的市场规模 25
（1） 我国社会消费品零售总额持续增加，拉动餐饮消费不断增长 25
（2） 适应餐饮消费新形势，餐饮企业步入转型期 26
（三） 行业特点 27
1、 周期性特征 27
2、 季节性特征 27
3、 地域性特征 27
（四） 餐饮行业的发展趋势