海底捞实习汇报.docx

海底捞实习报告

　　目 录 1。实习单位简介--—-—-——--————-—－－－－－－—－--—－-—----－-----—－—－-－－3 1、1 海底捞简介－—--——---——-－-—--—－—-—－－——-——－--－-－-厅前内厅餐责负ﻫ1１)负责综合区域内得设施清洁、保养工作,桌子,椅了、灶具、备餐台等,如有损坏应立即报领班解决;)２1,见意议建得客顾集收,作工理管务服得客顾中程过餐就责负ﻫ立即报告给领班,以便改善提高;)31 。作工项各得配分所级上成完极积并排安从服ﻫ３、2 服务员素质原则
　　1）必需接受餐饮专业培训。)２务服得练熟有具,准标和序程务服得厅餐握掌并解了ﻫ技能、 ３)必需熟记菜品、酒水得内容及价格。
　　4)具有一定得语言表达能力和应变能力,必须时要掌握部分医疗、消防常识。
　　5)表达能力强,善于交际,能自尊自爱。
　　３、3 实习内容
　　海底捞得服务宗旨就是“热情、细致、耐心、周到,把顾客得每一件小事所有当做自己得大事来完毕。"对于每天快节奏得翻台,职工能把顾客得小事情当成大事来做已经就是很不容易得事情了。譬如:顾客想吃冰激凌或就是我们店没有得菜品,我们会立马申请出去买,达到顾客得满意、顾客吃药,立即得送上一杯白开水,所有从细微之处体现了海底捞得服务宗旨。
　　我们服务员核心以服务顾客为主,因此对我们得基本规定就是要把注意力放在顾客身上,十分投入得服务顾客、还要做到迅速对的及业务纯熟,顾客需要什么、问有关海底捞得事情要迅速得答复,自己不能答复得,可以找上级领导来作答。还要能对的提供常规特色服务。常规服务譬如:在门口等位时,为顾客提供美甲、擦皮鞋、游乐园、全店覆盖无线网络、ｉPad 免费上网、小零食等免费项目来消磨时间。当有老人用餐时,要免费提供粥、靠垫 (老年人腰不好,靠着舒服)、点菜时提供老花镜,并协助点菜、捞菜、进出店里要搀扶和协助老人。若有小孩则免费提供蒸蛋、贝贝椅、婴儿车、宝宝床、玩具、吸管、协助捞菜、不爱吃饭得孩子用奖励得措施鼓励孩子多吃饭。对于孕妇免费提供坐垫、靠背、赠送话梅、泡菜、防辐射服、推荐对孕妇有利得菜品、严禁在孕妇身旁操作以免给她带来伤害。这些细小得事情对于我
　　们来说不值一提,但放在顾客身上也许就添加了几许快乐,由于我们得关怀暖到了她们得心坎里。这就就是海底捞,总能换位思考、
　　这只就是海底捞服务得一部分,另一部分则表目前用餐时、当门迎伙伴带顾客过来后,我们要５秒钟接待顾客,迎客入座。询问顾客喝什么饮料及送上水果盘、小零食、询问锅底并点锅底,在顾客瞧菜单得同步增减餐具、协助点菜、然后发围裙、套衣套等细节服务、协助点菜(建议四位如下得客人点半份菜)、接单、交单。打沫子、盛汤给顾客、菜上桌后对菜并且报号(报环境、自我简介、报菜名、报菜齐)。海底捞报号得服务就是一大特色,让顾客记住了服务员,可以下次点台找服务优秀得服务员服务。餐中要协助顾客下菜(根据先荤后素得原则)、捞菜、加汤、续饮料、勤打沫子,勤换渣碟、勤收拾桌面。瞧顾客快结束时提前打单、核单。买单时询问就与否需要发票(客人可以在座位上买单,若为钞票支付,服务员备有找零,若为刷卡支付,服务员会提供移动 POＳE 机),将客人没有吃完得菜品免费打包。
　　在顾客用餐时,我们可以跟顾客交流,达到互动,加深互相得印象、若就是想抓住这位顾客做回头客,可以赠送客人部分本店得特色,例如底料、小吃、赠送菜品、这些就是海底捞主打得特色,该送得必需送,只要能保证顾客满意率,赔钱也要做。这就就是海底捞,就是不同样得餐饮公司。海底捞,您学不会! 作为海底捞得服务员,需要遵守得规章制度诸多,条条框框得束缚也就是诸多得。正所谓“没有规矩不成方圆”,我想,这正就是海底捞可以做强做大得因素吧。
　　海底捞有自己评价服务员级别、服务质量、顾客满意度得原则,一方面就是评价更为客观公平,另一方面也可以约束部分无法自律得精神上比较懒散得职工。
　　海底捞得每家门店所有有一定得级别,从低到高分别为:Ｃ、B、A。每家门店在开业时所有就是 C 级门店,开业后,店经理就会制定脱Ｃ冲 B 和冲 A 得筹划,如果一家门店成为 A 级门店,就可以拓出一家新店、门店每上升一种级别,公司所有会有奖励,因此,门店得每一位职工所有会为自己门店级别得上升努力工作。
　　海底捞门店得考核原则为: 考核原则 门店级别 A 级门店 B 级门店 小组比例 A 级小组≥30％,门迎组、上菜房必需有 A 级小组,所有不能为 C 级 Ｂ级小组≥5０％ 前堂服务组 至少两个Ａ级小组 5０％以上为 B 级小组 宿舍 不能为 C 级 不能为 C 级 因此,门店得级别上升依托于每个小组级别得上升,店经理睬十分关注每一种小组得发展。小组得级别也由绩效小组考核