西餐厅策划书.docx

西餐厅筹划书

　　为了能写出更好的筹划书，下面推荐一篇优秀筹划书范文,仅供参照：
　　1、西餐厅优势、劣势分析
　　(1)优势
　　l 百乐门西餐厅在师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。
　　l 地处二区食堂(2)注重产品组合
　　产品组合的目的是增强产品的吸引力、增长销售量。合理筹划餐饮产品和节假日的组合。
　　以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。
　　具体设想有如下多种组合：
　　产品组合一：情侣组合
　　情侣在就餐时对就餐环境规定也相对较高：她们一般选择环境优雅、氛围浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，她们规定有较多的私人空间，不盼望有人频繁地打扰;另一方面，对菜的品种、样式、口味、也有较高的规定。因此，环境好的西餐厅就是情侣们"约会"的首选地之一。
　　百乐门作为师大新校区唯一一家具有较高档次的西餐厅，它在地理及环境上的优势完全可以占领这一市场先机。因此，百乐门应当发挥这方面的优势。
　　同步，在经营该市场时，应当注意到情侣的消费特点和规定，并以之做为出发点形成自身特色的经营措施。结合百乐门的具体状况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出的如下的经营方略。
　　具体操作为：
　　① 充足运用靠窗口的有隔墙的位子和阳台的蒙古包
　　百乐门餐厅在整体构造的设计和装潢上所有是很适合情侣对就餐环境的规定。前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够的两人世界!而蒙古包的异域风情则给情侣们制造了足够的情趣。
　　② 氛围和氛围的制造
　　浪漫温馨的就餐氛围，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，和在合适的时候为情侣们点上几根蜡烛，让她们享有一份烛光晚餐。这些所有是吸引顾客的极好措施。
　　③ 附加服务(特色服务)对于消费满一定金额(如 50 元以上)的情侣们赠送一枝玫瑰等!
　　产品组合二：生日组合
　　餐厅的服务理念是顾客就是上帝!因此，如何让来百乐门过生日的同窗们在一年一次的生日里过得快乐、过得故意义，是餐厅应核心考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最佳宣传!
　　具体操作：
　　slash;生日消费 99 元套餐系例(以 4～5 人为主，约每人消费 20元)
　　slash;生日消费 198 元套餐系列(以 10～12 人为主，约每人消费20 元)
　　使用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费使用包厢，或餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。
　　产品组合三：周末特价
　　在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。
　　顾客对象核心是情侣和小型同窗约会，但事先应需要做好校园宣传等工作。
　　(3)不放过任何也许的节日，不断推出新组合
　　这点石山水西餐厅做得较不错，可以作为借鉴。在元旦(1 月 1日)，元宵节(农历正月十五)，西洋情人节(2 月 14 日)，女生节(3 月 7日)，七夕情人节(农历七月初七)，中秋节(农历八月十五)，感恩节(11月最后一种星期四)，圣诞节(12 月 25 日)这多种核心的节日里可以推出部分适合节日氛围的新产品。
　　(4)发明轻松、温馨、浪漫的氛围
　　"氛围"在构成西餐厅产品诸要素中起着重要作用。氛围是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品味。因此，百乐门应在原有优雅环境的优势下，充足营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐氛围。
　　
　　按目前餐厅已定的价格，参照校外同类餐厅的价格，合适做微幅调节。
　　核心的价格方略为：每天所有推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的核心手段。
　　根据这一订价方略，使得消费者每天所有能有新鲜的感觉。
　　
　　根据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，此前者为主。
　　slash;直接销售：对到餐厅就餐的新顾客和老顾客尽量让她们
　　满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。
　　slash;一级销售：选择社团或学校活动，和之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其他形式，从而增长客流量。
　　
　　根据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，此前者为主。
　　slash;直接销售：对到餐厅就餐的新顾客和老顾客尽量让她们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。
　　slash;一级销售：选择社团或学校活动，和之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其他形式，从而增长客流量。
　　slash;建立电话或短信预定系统，立即地提供送餐服务。
　　
　　(1)广告宣传
　　1)原则：