西餐厅策划书.docx

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1、西餐厅优势、劣势分析
(1)优势
l百乐门西餐厅位于师大新校区内部,目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。
l地处二区食堂三楼,四周都是学生公寓,而且随着东区运动场今年7月份的投入运用,道路将更加便捷,使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好.
l西餐厅内环境优雅,设备齐全。在四周同等行业中处于领先地位。调查中,%的人对于餐厅的环境感到满足。
(2)劣势
l西餐厅位于食堂的三楼,相对偏远,而且目前此方向的道路由于运动场施工受堵,该地方形成死角,人流量不足。据调查,%的同学至今未到过百乐门餐厅消费。
l餐厅自从对外营业至今,尚未建立起一个较好的市场形象,也没有稳定的消费客源。
l三楼缺少其他商店经营点,人流量较少。
l餐厅员工较为年轻,服务看法较差、服务意识较弱。
2、西餐厅机会、威逼分析
(1)机会
l随着新区学生人数的增加以及四期学生公寓的竣工,其市场潜在消费空间巨大。
l学校周边目前尚无市场影响力大的西餐厅,以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等缘由,都是百乐门餐厅发展的机会。
l利用餐厅与学校的良好关系,进一步加强合作,通过承办各类师生宴会,生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。
l校内尚无同类西餐厅,而同学相聚,情侣约会迫切须要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。
l学生消费水平不是很高,喜爱找寻高档低价的餐厅。
(2)威逼
l市场竞争起先渐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的学生街,有较高的人流量,可以运用敏捷的经营手段。如英豪学生街的乐德士、博客来等同类行业,它们处于学生街的中心地带。四周有着较为旺盛的商业圈,人气足。另外,博客来已经出现了牛排等排类的同类食品。
l竞争对手的结构调整。如学生街的乐德士餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿,包括室内的重新装潢,新产品即将推出等措施。
l潜在竞争者的加入:随着学生街以及周边地区的逐步发展扩大,新的西餐厅即将出现。
SWOT分析总结如下:
优势(Strength)
餐厅位置、市场消费前景
餐厅环境、设备劣势(Weakness)
人气不足、市场形象尚未树立
客源不稳、服务较差
机会(Opportunities)
潜在市场巨大、周边市场的不规范
与学校的良好关系
学生情侣市场的开拓威逼(Threats)
市场竞争较为激烈
同类品竞争
替代品威逼
(五)市场营销目标
1、目标市场
依据上述分析,餐厅的目标市场主要是:学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。
Ø学生个人市场:主要以家庭水平较好而且对西餐文化感爱好的的学生为主。%的同学对体验西餐文化有爱好。
Ø学生团体市场:包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。
Ø情侣市场:学校内及旁边环境好,又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势,可吸引情侣学生前来就餐。调查显示,%的同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。(并且随着情侣数量的增加,这个数字有进一步增长的趋势。)
Ø校内协会:由于学校正在建设,校内设施不完善,学生组织活动的场所较少。因此一些协会须要有个较好的环境来实行各种活动。
Ø教职工:目前新区尚无较好的教职工就餐场所,百乐门可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。
2、销售目标
鉴于对今年的市场分析,情侣学生是主要的目标市场,人员增减不会太大。消费主要以牛排、汉堡类为主。适当经营大众餐类以及面食等。据调查问卷得知:同学们去西餐厅消费,选择的食品中,%,%。
(六)餐厅营销战略(详细营销方案)

(1)提高餐饮质量、创立特色产品
①要保证产品原材料的卫生与簇新。严格把关,特殊是原材料的选购 和处理,禁止运用不合格的原材料或其他配料。
②严格根据各种制-作-工-艺和流程做好每一道菜,提高口感。定期对厨师进行培训,提高其厨艺。
③保证质,保证量。在我们所做的调查问卷中,有同学指出:产品重量不足、饮料浓度不够等现象。针对这种状况,可以实行以下方法解决:
A、在成本允许的范围内,保证足量的供应。
B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示,把每一道工序、每一环节向同学展示,让顾客有获得超值享受的感觉。
(2)重视产品组合
产品组合的目的是增加产品的吸引力、增加销售量。合理安排餐饮产品与节假日的组合。
以排类、扒类为主,以汉堡为辅。细心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等,形成自己特色。
详细设想有以下几个组合:
产品组合一:情侣组合
情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高:他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特殊是在某些特别的日子,他们要求有较多的私人空间,不希望有人频繁地打搅;其次,对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而,环境好的西餐厅就是情侣们约会的首选地之一。
百乐门作为师大新校区唯一一家具有较高档次的西餐厅,它在地理及环境上的优势完全可以占据这一市场先机。因此,百乐门应当发挥这方面的优势。
同时,在经营该市场时,应当留意到情侣的消费特点和要求,并以之做为动身点形成自身特色的经营方式。结合百乐门的详细状况和我们对情侣消费行为的分析,我们提出的以下的经营策略。
详细操作为:
①充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台的蒙古包
百乐门餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。前后的隔墙,距离适中,给了情侣们足够的两人世界!而蒙古包的异域风情则给情侣们制造了足够的情趣。
②氛围和气氛的制造
浪漫温馨的就餐气氛,柔软温馨的灯光,轻松浪漫的音乐,以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛,让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。
③附加服务(特色服务)对于消费满肯定金额(如50元以上)的情侣们赠送一枝玫瑰等!
产品组合二:生日组合
餐厅的服务理念是顾客就是上帝!因此,如何让来百乐门过生日的同学们在一年一次的生日里过得快乐、过得有意义,是餐厅应重点考虑的问题之一。终归,顾客的口碑就是餐厅的最好宣扬!
详细操作:
Ø生日消费99元套餐系例(以4~5人为主,约每人消费20元)
Ø生日消费198元套餐系列(以10~12人为主,约每人消费20元)
运用本餐厅生日套餐,情侣套餐就可以免费运用包厢,或者餐厅实惠供应蛋糕、鲜花等附加产品。
产品组合三:周末特价
在周五晚上、周六、周天这三个时间段,推出实惠产品或供应特价服务。