摆台观察检查表SOC-酒店检查表SOC表格.docx

摆台观察检查表SOC-酒店检查表SOC表格
摆台观察检查表SOC-酒店检查表SOC表格
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服务员岗位操作
之摆台察看检查表 SOC
岗位目标摆台观察检查表SOC-酒店检查表SOC表格
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服务员岗位操作
之摆台察看检查表 SOC
岗位目标：服务员岗位是酒店最重要的岗位之一，正确摆台是优秀服务的基础。
专业的摆台技巧，必定会给客人留下深刻的印象。
检查
步骤
注意事项
接收岗位前
用洗手液洗手，洗至手段以上，起码
20 秒钟。检查手指甲能否
洗手
检查物件和设施

洁净。
检查房间，门窗玻璃完满、餐桌面、操作台完满；保证全部设
备物件经过洁净消毒：台布、转心、骨碟、汤碗、小勺、筷笳、
筷子、茶杯、酒杯、牙签壶、烟缸、粥牌、桌椅，茶壶；
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摆 台 操 作
检查台布铺放能否均匀，台布线能否笔挺，将转盘搁置中间
检查台布
主人地点确实定：往常是把正对门口的地点作为主位，特别情
主人地点确实定
况下，但是找一个通行等各方面比较好的地方作为主人地点。
主人位的左边为副主宾，右边为主宾，对面是副主人。
操作：左手托盘，右手摆台，单件上桌，从主人位开始，按顺
时针方向进行，间隔基真相等。
餐具的摆放次序是
餐具摆放次序：骨碟、茶杯、汤碗、小勺、酒杯、筷架、筷子、
公筷（在主人位的餐具前，转盘下摆放一双公筷） ；烟缸、牙签
骨碟定位
壶、粥牌、一语千金牌等。
骨碟定位：操作时拿边沿部，手指不可以按在骨碟内，拿多
个骨碟时即一叠骨碟时，左手托住圆托盘，右手开始操作。在
摆台时，拇指与食指中指捏住边沿部距桌边约一指，店标位于
上方，摆台时， 不论什么餐具都从主人位开始， 按顺时针摆放，
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茶杯的操作
汤碗
小勺
酒杯
筷子
烟缸、牙签
粥牌
一语千金牌
椅子
检查摆台标准

与副主人位的骨碟相对呈直线。
茶杯的操作：右脚稍迈半步，左手端托，上身前倾。茶杯的拿法：用拇指、食指、中指、无名指操作茶杯的边沿部。店标对向客人，与骨碟的店标相对呈一条直线。口朝下，