水煮肉片,麻辣烫、炸鸡翅.docx

主要材料：小油菜、外脊肉，花椒、辣椒面、葱花、蒜末
做法：
外脊肉切薄片加少许淀粉、盐、料酒、酱油拌匀腌制；
锅中烧开水，加几滴油，入小油菜焯熟，捞出沥干水铺在碗底；
另起锅加少量水烧开，一片片放入先前腌制的肉片，加点盐煮熟倒入铺了主要材料：小油菜、外脊肉，花椒、辣椒面、葱花、蒜末
做法：
外脊肉切薄片加少许淀粉、盐、料酒、酱油拌匀腌制；
锅中烧开水，加几滴油，入小油菜焯熟，捞出沥干水铺在碗底；
另起锅加少量水烧开，一片片放入先前腌制的肉片，加点盐煮熟倒入铺了油菜的碗中;
在肉片上依次撒上葱花、蒜末、辣椒面；
锅中入花生油和花椒粒爆香，趁热淋在辣椒面上即可。
如果是花椒面的话，直接和辣椒面一起撒在肉片上，淋上热油即可。
整个鸡翅一切两块儿，上料：盐，辣椒粉，姜粉（少许），
胡椒粉（少许），愿加点儿糖的俺也拦不住。静置20到30分钟。
打个鸡蛋进去，再撒些面粉进去（不要太多），搅拌均匀（直 接用手拌最佳），让表面成糊状。
入油锅前，用筷子夹着鸡翅在干面粉中沾，再抖掉表面多余面
粉，便可下锅。
如果有能控温的炸锅，就按照慕尼黑市区里那家肯德基店的厨
子哥们告诉我的方法：180度油温，10分钟。如果没有，就凭感
觉吧，炸至金黄色出锅。注意中间应该用筷子把每个鸡翅反个身。鸡翅空干油出锅，先盛 入一个铺上几层餐巾纸的盘子里吸吸油， 再盛入干净盘子里上桌。
听说超市里有卖现成的炸鸡粉或炸鸡料等东东，本生物没用过，
但觉得没大必要。就按上述的办法炸出来的鸡翅就已经比肯德基 的好吃了。另外建议大家，油炸食品毕竟对身体健康不利，少吃 点儿解解馋就行了。
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郸县豆瓣1袋、冰糖2两、 生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
三油混合一一加冰糖小火炒化一一加郸县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要 不然会发苦一一把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后一一分5锅一一加水（最 好是骨头汤）一一平分加入中药熬半小时即可。
麻辣烫配方一2 [ft=,+0,]牛油250克、菜油100克、郸县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5 克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果 10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。炒锅置旺火上， 下菜油烧到6成熟后，下郸县豆办（先朵细）熠酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。 再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等 佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
[ft=,+0,]麻辣烫配方一3
[ft=,+0,]佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆 瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只，视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待 颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角， 桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味， 放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。