蒙古人的饮茶习俗.doc

蒙古人的饮茶习俗我国是个幅员辽阔的国家, 在不同的各地区有着不同的风俗习惯也是各有特色。尤其是少数名族, 蒙古族与新疆、西藏的牧民一样, 大家都一致认为蒙古族的人比较热情豪放,蒙古族人民喜欢喝与牛奶、盐巴一道煮沸而成的咸奶茶。蒙古族人民喝的咸奶茶,用的多为青砖茶和黑砖茶,并用铁锅烹煮, 这一点与藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的方法不同。但是,烹煮时, 都要加入牛奶, 习惯于" 煮茶", 这一点又是相同的。这是由于高原气压低, 水的沸点在 100 ℃以内; 加工砖茶不同于散茶, 质地紧实, 用开水冲泡,是很难将茶汁浸出来的缘故。煮咸奶茶时,应先把砖茶打碎,并将洗净的铁锅置于火上,盛水 2-3 公斤。至水沸腾时,放上捣碎的砖茶约 25 克。再沸腾 3-5 分钟后, 掺入牛奶, 用量为水的五分之一左右; 少顷, 按需加适量盐巴。等整锅里茶水开始沸腾时,就算把咸奶茶煮好了。以游牧为主的蒙古族人,只有到晚上放牧归来,才能吃一餐晚饭,因而他们平日的饮食习惯, 则习惯于" 三茶一饭". 早上、中午只吃茶(饮用用碎砖茶如牛奶烧煮的" 奶茶")、乳和乳制品, 称为" 早茶"和" 午茶". 同时也吃些炒米、奶饼、手扒肉一类的点心。晚餐以牛羊肉为主食, 为帮助消化, 至临睡前需再喝一次奶茶。至于中、老年男子, 喝茶的次数就更多。所以,蒙古族人民平均茶年消费量高达 8 公斤左右,多在 15 公斤以上。煮咸奶茶看起来比较简单, 其实滋味的好坏, 营养成分的多少, 与煮茶时用的锅, 放的茶, 加的水, 掺的奶, 烧的时间, 以及先后次序都有关系。如茶叶放迟了, 或者将加入茶与奶的次序颠倒了, 茶味就会出不来。而烧煮时间过长, 又会使咸奶茶的香味逸荆蒙古族人民认为, 只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调, 才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。蒙古族人民如此重饮(茶)轻吃(食) , 却又身强力壮,这固然与当地牧区气候、劳动条件有关, 但还由于咸奶茶的营养丰富, 成分完全; 加之蒙古族喝茶时常吃些炒米、油炸果之类充饥的缘故。本文有茗山生态茶业整理