餐饮厨房设计规范.docx

餐饮厨房设计规范
篇一：餐饮行业厨房设计标准
餐饮和厨房标准化
1、高级宴会厅使用面积为/座
2、宴会厅厨房面积配比要求：m2/座
附录1：餐饮建筑规范摘要
、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助用
压面机：1台，压面用
电饼铛：1台，烙饼用
电烤箱：1台，烤制面点用
蒸饭车：2台，蒸米饭及馒头用
排气罩:2米
8，冷荤间（凉菜间）；冷荤拼配处系指把生冷及熟食按照不同要求切块、称量及拼配加工成冷盘的加工处，位置应紧邻派饭间,空间约占10%设备包括：
单星洗手池：1台，进入冷荤间二次洗手用
紫外线灭蚊灯：1台，用于灭蚊来蝇用
四门冰柜：1台，存放冷菜材料用
三星水池：1台，刀具餐具洗涤用
保鲜工作台：1台，厨师切配操作用
配菜架：1台，切配用
9，主食库房：用于存放米面等主食，设备包括：、
米面架：若干
10，副食库：用于存放副食调料等，设备包括：
四层货架：若干
四门冰箱：若干
11，除以上室内设备外，厨房系统还应该包括排烟系统的户外设备：
排烟风机：高负压离心风机某某0风量，1台，排油烟用
油烟净化器某某0风量：1台，油烟净化用（环保要求）
风机消音房：1台，用于离心风机的噪声消除（环保要求）
排油烟管道：若干米，截面积不小于平方
送风机:1台,风量不小于10000
送风管道:若干
以上设备造型是比较理想的效果,,当然也要根据整个厨房现场情况稍微改动，然后按厨房现场图纸出设备平面布局图，,不管如何改动,总的原则是进行合理安排和设计，充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理,同时符合消防、卫生、环保条例，以确保安全.,如果业主使用的是瓶装液化器,还要专门设置一间独立的存放气罐的房间,要求独立,有通风。如果和业主沟通对设备平面布局图定下来后，我们可以再根据设备平面布局图出上下水点位，排水沟，电点位及排烟系统图。
在一个厨房的设计中,按实际操作经验,我们觉得最重要的就是排烟通风的计算和设计,因为一旦排风不行,想重新整改,管道都是隐蔽工程,动起来是件相当麻烦的事,所以,:
1、厨灶的油烟都能排出
2、厨房保持清新空气,，不能使厨师感到闷和热
3、厨房的气味不能进入餐厅
厨房的通风。是要使厨房，尤其是配菜、热加工区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
我们已和多家设计院成功合作，在一次设计中套入我们的厨房设计图提升设计单位在甲方面前形象，也由此获得甲方的一些订单，给设计师与我们都创造了价值。
1、标准红砖23某11某6；
标准入户门洞米某2米，
房间门洞米某2米，
厨房门洞米某2米，
卫生间门洞米某2米，
标准水泥50kg/袋。
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在厨房
吊柜和操作台之间的距离应该是多少？
60厘米。
从操作台到吊柜的底部，您应该确保这个距离。这样，在您可以方便烹饪的同时，还可以在吊柜里放一些小型家用电器。
在厨房两面相对的墙边都摆放各种家具和电器的情况下，中间应该留多大的距离才不会影响在厨房里做家务？
120厘米。
为了能方便地打开两边家具的柜门，就一定要保证至少留出这样的距离。
150厘米。
这样的距离就可以保证在两边柜门都打开的情况下，中间再站一个人。
要想舒服地坐在早餐桌的周围，凳子的合适高度应该是多少？
80厘米。
对于一张高110厘米的早餐桌来说，这是摆在它周围凳子的理想高度
因为在桌面和凳子之间还需要30厘米的空间来容下双腿。
吊柜应该装在多高的地方？
145至150厘米。
在餐厅
一个供六个人使用的餐桌有多大？
120厘米。这是对圆形餐桌的直径要求。
140某70厘米。这是对长方形和椭圆形捉制的尺寸要求。
餐桌离墙应该有多远？
80厘米。
这个距离是包括把椅子拉出来，以及能使就餐的人方便活动的最小距离。
一张以对角线对墙的正方形桌子所占的面积要有多大？
180某180平方厘米
这是一张边长90厘米，桌角离墙面最近距离为40厘米的正方形桌子所占的最小面积。
桌子的标准高度应是多少？
72厘米。
这是桌子的中等高度，而椅子是通常高度为45厘米。
一张供六个人使用的桌子摆起居室里要占多少面积？
300某300厘米。
需要为直径12