打荷厨师岗位职责.doc

打荷厨师岗位职责
打荷厨师岗位职责
打荷厨师岗位职责
打荷厨师岗位职责
一、岗位名称：打荷厨师
二、岗位级别：职工
三、直接上司：打荷督导
四、手下对象：
五、岗位打荷厨师岗位职责
打荷厨师岗位职责
打荷厨师岗位职责
打荷厨师岗位职责
一、岗位名称：打荷厨师
二、岗位级别：职工
三、直接上司：打荷督导
四、手下对象：
五、岗位大纲：
打荷厨师主要工作是依照打荷督导的指令和工作程序完成
各项工作及负责所在地域的干净卫生。
六、主要职责：
1、更换或擦净所有胡味盅、汤壶、油壶等，补充调味料、
酱料、油料及其他平常烹调相关的各种用具及调料。
2、填写好计划项目申领的各种领料单。
3、备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿。
4、备好上汤、二汤、并按炉头地域放置。
5、依照菜单内容认真检查所有相当的原料可否合适，发现
问题及时向切配岗反响。
6、依照菜肴内容跟酱、跟料，将某些必定提前或可以起初
制作的菜肴交给炉头人员制作。依照菜肴特点进行上粉、
上浆及串包、卷、酿拍等工作。
7、出菜时要合理掌握上菜的先后次序及上菜速度，基根源
则是：先冷后热、先精后粗、先咸后甜、先荤后素、先
淡后浓、先菜后点，但特别情况或客人要求时，可灵便
掌握。
8、高档菜肴如：鱼翅、鲍鱼、燕窝、辽参等，必定交由当
日头锅，二锅管理制作，并提前准备相应的器皿及辅料。
9、无论客情如何繁忙，都要时刻注意保持菜肴及器皿的整
洁和造型，时刻保持荷台及抹布的干净、卫生。
10、繁忙工作中必定高度集中精神工作，眼观、耳听依照菜
肴的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿，上菜时每份菜单调定跟终究，如确有其他事要走开，必定向相关人员交代清楚方可走开。
11、工作中必定重视和敬爱餐厅服务员的督促或建议，尽最大努力加以配合，不可以粗言秽语或不理不睬，因为他们的行为很大程度是代表了客