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云南的蒙自过桥米线

来源:用户上传
作者: 前一阵子去了次云南,风景确实不错,但是口福却没过足。本想在丽江古城外找个地方好好饕餮一番,却没想视线所及都是清一色的川菜馆,再剩云南的蒙自过桥米线

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作者: 前一阵子去了次云南,风景确实不错,但是口福却没过足。本想在丽江古城外找个地方好好饕餮一番,却没想视线所及都是清一色的川菜馆,再剩下的就是云南最最有名的小吃――过桥米线。在昆明最有名的是江氏兄弟桥香园的过桥米线,在丽江更多见的是蒙自米线。本来不晓得蒙自原来是个地名,还以为就是一个店名而已,后来看云南地图时才发现蒙自原来是红河州的州府,看来蒙自与过桥米线一定是有一段渊源了。果然,问过当地人后知道其背后有一个故事:相传在蒙自城外有一个南湖,湖水清澈如碧,湖畔垂柳成行。湖心有个小岛,岛上有亭台楼阁,翠竹成林,古木参天,景色优美幽静,空气清新宜人,是附近学子们攻读诗书的好地方。有个书生到湖心的小岛去读书备考,但因为埋头用功,常常忘记吃妻子送去的饭菜,往往等到吃的时候又凉了。由于饮食不正常,天长日久,身体日见消瘦,贤妻十分心疼。有一次,妻子杀了一只肥母鸡,用砂锅熬好后送去,吃时虽然已过了一段时间,但鸡汤还是温热的,便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入,味道很鲜美,书生也非常喜欢吃,于是贤惠的妻子就常常这样做好了送去。后来,书生金榜题名,念念不望妻子的盛情,戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥,书生便把这种做法的米线叫做“过桥米线”,此事一时传为美谈,过桥米线也就从此慢慢流传开来了。
在上海时没有吃过过桥米线,似乎云南小吃在上海的扩张之势并不明显。因而,当我第一次吃过桥米线时有种意外的惊喜。首先,在云南,米线的量词不是一碗,而是一套,通常分为6元、8元、10元、15元几个档次,食客可以根据自己对肉的爱好来选择。其次,过桥米线上来时颇似韩国料理,有许多一小碟一小碟的配料,其中有生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生肉,还有豌豆、韭菜、菠菜、豆腐皮等,很特别的是有一枚鹌鹑蛋(在云南鹌鹑蛋非常常见,上海的超市卖卤蛋,云南的超市则有卖卤鹌鹑蛋的)。待到服务员将这些配料及米线像拼盘一样摆在桌上以后,随后鸡汤就端上来了,这鸡汤是先在碗内放上熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭