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竹笋芽菜的简单做法
竹笋芽菜是蜀南地区特别出名的招牌菜，脆嫩的竹笋加上鲜香的碎米芽菜，再用辣味十足的四川泡椒炒制，鲜辣开胃。下面是我给大家整理的竹笋芽菜的简洁做法，仅供参考盼望能够协助到放凉待用。这个步骤务必保证泡菜坛子及全部工具都不带有油脂或生水，更不能带有杂菌。
其次步、处理别致竹笋
网上许多挚友问竹笋要不要煮一下，其实煮与不煮都可以做成泡菜。但是，别致竹笋中含有草酸、植酸和单宁等有害成分，它们会让竹笋带有苦涩味，不利于身体安康且影响消化汲取。
因此，好菜杰我建议大家还是将竹笋提前煮一下，去除大局部草酸、植酸和单宁等有害成分后，再将竹笋做成泡菜食用。这样做出的泡酸笋更安康，口感也更好，特别甜脆爽口，而且没有苦涩的味道。
各种别致的竹笋都可以拿来做成泡菜，先将竹笋的外壳剥除干净(笋尖处的笋壳也比拟嫩，可以多留些)，然后把竹笋根部较老的外皮削掉，再把口感较老的根部切除掉，沿纵向切成两半，再纵切成大2厘米厚的笋片。










烧上一大锅足量的沸水，倒入笋片煮2分钟左右，捞入冷水中凉透以后，再把笋片捞出来摊开，放在阳光下晾晒一天左右，晾干笋片外表的生水，再把笋片晒的稍稍有点发焉，收回家以后就可以动手制作泡菜了。
假如喜爱搭配其它蔬菜同泡，就按各种蔬菜的特性提前处理好，待用。
第三步、制作泡酸笋
1、按坛子的容积打算足量开水，水量约为坛子容积的一半左右就行了(本例大约须要12升清水)。也有些网友喜爱干脆用自来水、深井水或山泉水，但个人感觉还是凉开水的效果更好，胜利率高，不简单坏掉。
2、往烧好的开水中参加适量食盐(本例大约须要700到800克食盐)，将盐水浓度限制在6%左右，搅拌至完全溶化，放至完全凉透，待用。假如单独只泡一样竹笋的话，也可以不用放盐，但其实放点盐不简单坏掉，而且味道更好。食盐的用量也可以不用称量，而是边加盐边尝咸度，感觉比平常炒菜的咸度稍稍过点头就刚刚好。
2、把处理好的竹笋片和其它蔬菜装入泡菜坛子里，层层压实，尽量压紧以削减空隙。将竹笋片和蔬菜全部装好以后，假如家里有老泡菜水，此时可以参加适量老泡菜水当作引子，发酵效果更好，泡菜的味道也会更好，没有老泡菜水的就不加。
3、按个人喜好将各种辅料放入泡菜坛子里(白酒除外)，往泡菜坛子里倒入配制好的盐水，让盐水能完全沉没笋片和蔬菜，然后再用干净的竹条或石块压在上面，防止笋片和蔬菜漂浮现来。










4、假如喜爱添加白酒的话，此时就取适量白酒倒入泡菜坛子里，紧接