酒吧服务员培训参考资料.doc

培训资料
一、培训参考资料
二、培训程序及内容
1、第一天(了解学员,自我清空)
2、第二天(自我清空,互相认识)
3、第三天(自我清空,遵循制度)
4、第四天(自我清空,服务用语)
5、第五天(团队精神)
6、第六天(信任、酒水知识)
7、第七天(开单知识)
8、第八天(酒水专业知识)
9、第九天(工作流程)
10、第十天(工作流程)
11、第十一天(综合培训)
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培训参考资料
统计学员人数并制作学员胸牌和考勤表;
物品准备:
⑴教室(地面最好有地毯)、音响(话筒)、CD碟、讲台、灯光、桌子、椅子、笔记本(贴姓名签)、圆珠笔、黑板、粉笔、黑板擦、饮水机、水杯、水、秒表、垃圾桶、垃圾袋;
⑵培训教材用具:各种酒瓶、餐具、饮具、用具、桌、椅等。
教室布置:
标语:⑴正前上方:找到自己,发现自己!
⑵正后上方:欢迎加入XX,开启人生新旅程!
⑶四面:禁烟标志。
音响:⑴音箱最好布置在教室的四周。
⑵话筒线要求一长一短。
教练、助教纪律:
注意仪容仪表,要求着职业装,大方得体、整洁,统一讲普通话。
每天培训提前15分钟到场做好相关的准备工作;培训后组织当天的培训总结。
课堂上下课时间由教练本人自行掌握。
上课时助教与教练的交流使用便签。
根据学员情况进行课程时间安排。
学员的培训纪律:
①着装整洁朴素、头发扎束整齐,修剪指甲,上课不可吃食物。
②每天带好笔记本和笔,认真做好笔记,做到课后复习。
③在休息时间不可大声喧哗或嬉闹,保持优雅的休息环境。
④培训物品复原(如凳子等培训教材具)。
⑤如发现不合格者,公司有权取消其培训资格。
⑥承诺书:
⑴不迟到、不早退、不请假。
⑵讲文明、讲礼貌、说普通话,保持课堂安静。
⑶通讯工具全部关闭。
⑷自带物品自行保管。
⑸课堂内不吸烟。
⑹音乐停止前回到座位上。
培训程序及内容
第一天:
教练:
培训目的:了解学员,自我清空
准备物品工具:训前调研卷每人一份
凡参加本次培训人员均要求填写(号外学员训前调研卷),此卷分A、B两卷:A卷针对在职员工;B卷针对刚入职员工。
填表时间为90分钟。
(号外学员训前调研卷)详见附1、2页。
要求以上调研卷让教练阅过一遍分析其性格情况。
第二天:
教练:
培训目的:自我清空,相互认识
准备物品工具:水、水杯
音乐:找到自己
自我介绍:强调教练的含义,无职务存在,参与者放开自己,此次培训与工作和个人无关。
公司介绍:
3、宣读承诺书
4、说明此次培训的模式“过山车,体验式的感受”
5、你们是否了解自己,你是谁?现在你们想不想了解自己?
音乐:找到自己
①闭上眼睛
②让自己好好独处一下
6、自我介绍:要求学员排成双重“U”形集体握手,进行自我介绍;
①你好,我是……
②认识你很高兴……
——员工分享
音乐:真心英雄休息:10分钟
7、画像
①目的:清空个人——知己知彼
②规则:两人背对而坐,根据要求写出对方的身高、发型、服装款式、五官的特征,完毕后互相打分。
8、机械表:
①目的:清空个人——观察力
②规则:在学员中借出一块机械表,学员向教练阐述机械的特性。
——员工分享
音乐:找到自己下课
音乐:找到自己上课
9、运动场上:教练、运动员、观众,哪一个重要?
举例足球场上比赛,谁最重要?
——教练教你运作及方法,但不能帮你踢球,要球进龙门靠谁?运动员(自己)
10、收获的多少是由谁决定——自己;满杯加水——倒水——加水(空杯论)结合环境。
(1)这杯水在室内
(2)这杯水在室外
11、你们有理想吗?(回答:科学家、教育家……)
①小时候……家
②长大后……董事长
③出社会后……厂长
④进单位后……科长
⑤成家后……家长
⑥原因:(1)理想:从小到大被时间的推移淡忘,不重要了。
(2)目标:从小到大,由小化无,而不是目标锁定,分步骤进行。
(3)行动:空想而没有做。
12、环境:(1)小范围内有:自己、朋友、车、房、河流、太阳、工作等。
(2)当自己跳出小范围进入大范围后,要自再次适应:自己、河流、太阳、更多的朋友、车、房、工作等。
①环境的改变自己要改变?
②环境的改变自己的目标怎样?
音乐:找到自己休息:10分钟
13、拨洋葱:
(1)固定行为应表现为:
①世间无对和错。
②尊重他人,不要轻易否定他人。
③肯定他人,表现为自己的能力。
(2)固定行为的演变:
①每个人出生时即婴儿时是一样的——天真无邪
②小时候家庭的影响
③长大后环境和条件的影响
④为了适应环境而伪装自己,其弊处:不踏实等
(3)为什么进行