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香椿的吃法
　　香椿是春天受热捧的蔬菜，虽然其貌不扬，但养分成效特别高，人们趁别致也经常食用。但是，香椿要吃对，否那么会有意外。那么，香椿怎么吃才平安?下面我带你了解香椿的平安的吃法，盼望对你有协助!
　　香椿的平安的吃。但是最平安的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
　　四、尽量不要炸香椿或者腌香椿
　　许多人喜爱吃油炸香椿鱼或是把香椿用盐腌两三天再吃，这些是一个特别担心全的吃法。



　　油炸香椿是含油量过高，而腌制香椿之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候到达顶峰。
　　所以要焯烫之后再腌制，这样可以大大削减硝酸盐含量，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
　　最平安的做法是把焯烫后的香椿腌到两周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
　　五、和维生素C丰富的食物一起吃
　　香椿本身维生素C含量高于平凡蔬菜水果，假如能够吃别致香椿，维生素C可以协助阻断致癌物亚硝胺的形成。假如香椿已经不够别致，那么不妨把它和其他别致蔬菜水果一起吃，就能尽量幸免亚硝酸盐带来的隐患。探究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
　　六、速冻香椿也要焯水
　　香椿是季节性蔬菜，许多人喜爱把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。探究数据说明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅平安性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为志向。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。



　　香椿的留意事项
　　①选择质地最嫩的香椿芽
　　探究发觉，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大局部地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来贮存中产生的亚硝酸盐也越少。
　　②选择最别致的香椿芽
　　测定还说明，4月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍旧较低。所以，假如吃别致的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来平安隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的缘由。
　　也就是说，别致从树上采摘的椿芽马上食用是平安的，而从市场上购置的椿