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[不要给食品营养划“圈”] 划仔鱼的营养
　　不要给食品养分划“圈” 　　于海 　　 　　不知从什么时候起先，人们对食品中的养分有了一种模式化的看法。提到某些养分素，肯定会想到某种食品；说到某些食物，也会想到某种与养分有关的[不要给食品营养划“圈”] 划仔鱼的营养
　　不要给食品养分划“圈” 　　于海 　　 　　不知从什么时候起先，人们对食品中的养分有了一种模式化的看法。提到某些养分素，肯定会想到某种食品；说到某些食物，也会想到某种与养分有关的成分。如一说到维生素c，立刻会想到柠檬和橙子；一说到钾，立刻会想到香蕉；一说到菠菜，立刻会想起铁或草酸；一说到芹菜，立刻会想到降血压……其实，你在不知不觉中被“禁锢”了，世间纷繁的食物给了人们无限的选择，论起养分，更是“强中自有强中手”。 　　养分健康原是不能模式化的。许多食物的养分真相令我们非常惊异，看看下面几个食物养分价值的例子，我们就能清晰很多。 　　香蕉并非“钾”天下。芋头中所含的钾，比香蕉多50％左右。事实上，全部薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加10倍。排尿量较大的人，如糖尿病病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人等，以及吃咸味较重的人，很简单损失过多的钾，吃薯类替代主食实在是个好办法。 　　其实，在绿叶蔬菜中，钾含量超过香蕉的比比皆是，如菠菜、芥蓝、空心菜、紫背天葵等。既然能吃到品种丰富的绿叶菜，又何必要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢? 　　镁的真正好来源。镁对于强健骨骼、限制血压都很重要，还被誉为“抗压力养分素”。不过一说到镁，人们通常还是会想起香蕉。其实，它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎全部的深绿色叶菜都是镁的好来源，含量能够达到甚至超过香蕉的水平。理由很简洁，每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以颜色越绿，含镁越多。 　　另一个镁的最佳来源是坚果和种子类，如吃50克西瓜子，相当于吃了200克绿叶菜所含的镁。不过，绿叶蔬菜的热量只有香蕉的1／3、坚果类的1／20左右。所以，假如怕胖，吃绿叶蔬菜补充钾和镁才是最佳选择。 　　土豆补充维生素c也不差。一般都认为蔬菜中富含维生素c的佼佼者是番茄，其实，土豆中所含的维生素c比番茄还多。不仅土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品中都含有较多的维生素c，各种绿叶蔬菜中所含的维生素c基本上都超过番茄。青椒是蔬菜中的维生素c冠军，但它酸度较低，其维生素c在烹调中的损失较大。尽管土豆的维生素c含量只有青椒的1／3，但由于淀粉对维生素c具有很好的爱护作用，在蒸煮过程中，土豆中的维生素c损失很小。所以，假如用土豆作主食，即使不再吃其他的蔬菜、水果，维生素c也基本上能满意人体的须要。过去北方人冬天吃不上蔬菜，许多人却并不太缺乏维生素c，就是因为他们常常用土豆和红薯作主食。 　　 　　食物中的“清洁工” 　　陈刚 　　 　　在我们平常的饮食中，有些食物能够担当“清洁工”的角色，让我们吃出健康来。 　　 　　水果“清洁工” 　　 　　樱桃：能够为人体去除毒素及不洁体液，同时对肾脏排出的毒素具有化解作用，而且还有通便的功用。 　　葡萄：尤其是深紫色葡萄具有排毒作用，能帮助清除肝、肠、胃、肾内的毒素。 　　苹果：内含的半乳糖荃酸，对排毒很有帮助，其果胶还能避开食物在肠内腐化。 　　草莓：能清洁胃肠