山西面食——一根面.doc

山西面食——一根面
牛 山西的著名小吃“一根面”,又称“黄河一根面”、“长寿一根面”,成品色泽洁白、口感筋道,因面条的数量仅为一根,绵绵不断,故叫做一根面。有诗为证:“银龙蛰伏隐盘中,惊雷一响舞当空,浮涤延展翻波浪,福禄寿喜贺山西面食——一根面
牛 山西的著名小吃“一根面”,又称“黄河一根面”、“长寿一根面”,成品色泽洁白、口感筋道,因面条的数量仅为一根,绵绵不断,故叫做一根面。有诗为证:“银龙蛰伏隐盘中,惊雷一响舞当空,浮涤延展翻波浪,福禄寿喜贺意浓。”
山西人过生日都要吃长寿面,其由来源于西汉年间。相传有一天,汉武帝与众大臣聊天,汉武帝说:“《相书》上讲,人的人中长,寿命就长,若人中有1寸长,就可以活到100岁。”坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后接着说:“彭祖活了800岁,他的人中就有8寸长,那他的脸有多长啊!”众人闻之大笑。看来想长寿,靠脸长是不可能的,但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。脸即面,“脸长即面长”,于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地,这种做法又演化为生日吃面条的习惯,称之为吃“长寿面”,这一习俗一直沿袭至今。据此,山西精明的厨师根据拉面的技法创制出了名闻天下的“一根面”,寓意福寿连绵不断。
[原料]面粉500克,水300克,精盐、食碱各少许,食油适量。
[制法]
,先放入精盐、食碱拌匀,再徐徐加入水打成穗子,和成软面团,盖上湿布饧约半小时。
,放在案板上,,盘在抹有食油的大盘中,饧半个小时,待用。
,左手捏住面,右手将面由里向外迅速拉细拉长,边拉边将面下入锅中,待够一碗量时停止,煮熟即可。
叮咛
,是为了防止面条粘连,也使面更加光滑。
,不要将面拉断,同时应用手来回滚动面条,使其更加圆润、光滑。
,否则面条前后会粗细不均匀。
一根面的吃法
煮好的一根面,多浇配各种荤素卤汁食用,现在也有事厨者将其炒着吃、凉拌着吃或与炒好的菜肴同吃。
吃法1 红油香醋一根面
这道一根面的吃法,是将其煮熟过凉后,浇上制好的凉素卤和麻酱汁、芥末汁等调料拌匀而成的,具有滑凉、利口、咸香、冲辣的特点,是夏令消暑美馔。
[原料]煮熟的一根面250克,豆腐干100克,鲜豆腐皮50克,水发海带50克,韭菜25克,芝麻酱50克,大蒜50克,酱油、香醋、精盐、味精、五香粉、胡椒粉、芥末汁、水淀粉、香油各适量,干辣椒60克,花椒5克,食油200克。
[制法]
;鲜豆腐皮切菱形小片;水发海带切细丝;韭菜择洗干净,切小段;大蒜入钵,加少许盐捣成蓉,再加水调匀成汁;芝麻酱入小碗,加适量水调匀成稀糊状,再加香油调匀,待用。
,下花椒和干辣椒,小火炸制。待干辣椒焦黄后,用漏勺捞尽渣料,成熟红油,倒在小碗内备用。
,添入清水1000克烧开,然后加入鲜豆腐皮、豆腐干、海带丝、五香粉、胡椒粉、精盐及酱油,勾入水淀粉成稀糊状,倒入盆内,撒入韭菜碎制成卤汁,晾冷待用。
,过水晾凉,