试餐接待流程1.docx

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餐饮部九月份中旬接待预案
1、 客史档案
对试餐的领导做好充分了解工作，使每位员工掌握各领导的喜好，
做到针对性的服务，把领导当成客人，从现在开始培养员工收集
客人客史档层后，引领应微笑问候，主动征询客人意见为客人拿包。
3） 引领路线 ：引领员应走在客人的右前方将领导引至包房门口，站在正对包房门的墙壁前，面向客人微笑的对客人说“请进”同时右手向前作 “请”的手势， 待客人全部进入房间后返回到入口
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处继续站位。
4） 与服务员的交接： 如一次进入房间的客人超过五人，则引领人员要在最后一名客人进入房间后，进入包房协助服务员为客人拉椅让座。如包房门口有站位人员，由站位人员负责关门，如站位人员进入包房服务，则由引领员负责将包房门轻轻关上。要保证每位客人都有引领员带领导房间，同时做到入口处始终保持有人站位。（在距离引领站位地点较近的地方安排服务员站位点，以保证有人随时可以补位。 ）
6、餐中服务
（1）人员： 人员 3 名，负责试餐时的服务工作和餐后收尾工作（包括房间卫生、餐具清洗、布草清洗等工作。 ）
桌餐人员安排：上菜、倒酒和茶、更换餐具各有一人负责。
分餐人员安排：一名主管负责与厨房协调出菜、上菜 3 人（一名主管带两名员工）、倒酒 1 人。
（2）拉椅让座 服务人员在为客人拉椅让座时应礼貌的征询客人意见
为客人放置客人的物品（衣物、包等） 。
（3）上毛巾 客人进入房间落座后，由上菜人员负责上香巾，倒茶人
员负责倒茶。餐中服务要求即明确分工又要相互协作。
（5） 展口布
（6） 询问茶水
（7） 询问酒水
（8） 倒酒水
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（9） 上菜
（10） 餐中
（11）签单：用餐结束后主动征询领导对菜品及服务的意见并请领导在菜单上签字确认，领导起身时服务人员要提醒客人带好随身物品并协助客人拿取个人物品。
12）站位送客： 客人起身时：有一名服务人员将包房门打开站在包房门外，将客人引领至楼层出口处，并站在出口处微笑送别客人“慢走、再见”同时鞠躬 30 度，直至看不到最后一名客人的身影。包房内的两名服务员在确定客人没有遗留物品后，站在包房门里侧不影响客人出门的一侧微笑向客人道别 “您慢走、 再见”，待客人全部走出房间后，尾随客人走出房间，站在门口面向客人，目送至看不到最后一名客人身影为止。
13）餐尾收拾
14）总结、分析问题
针对接待工作中出现的问题进行分析总结， 并制定培训计划对员工进行培训。
试餐结束后主管级以上人员召开研讨会， 对本次接待进行总结， 针对领导提出的问题和接待中出现的状况提出解决方案。
在试餐结束后第二天全员召开全员接待总结会， 由员工谈自己的接待感想后，由主管汇报接待中出现的问题和解决方法， 最后由部门经理对本次接待进行总结和点评并将前一日的客史档案进行培训。
7、具体服务流程
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1）每天上午由专门人员与厨房进行当日试餐菜品沟通，并在上午