一品砂锅土豆粉附秘制麻辣料鲜汤酱卤配方制作.doc

一品砂锅土豆粉附秘制麻辣料鲜汤酱卤配方制作
50GB 29 Q 2538 25 技术大全
Q 9533 小吃配方 只需元
沙锅土豆粉一品砂锅土豆粉(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作) 菜品提供:
曲峰，陕西神木假日烤吧府谷店厨一品砂锅土豆粉附秘制麻辣料鲜汤酱卤配方制作
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沙锅土豆粉一品砂锅土豆粉(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作) 菜品提供:
曲峰，陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任，从厨12年，同时也是公司的管理能手。介绍:
许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销，冬季冷清。这也是许多厨嚣师困惑的问题，烧烤还能与什么食物搭配经营呢,在假日烤吧，师傅们还推出了适应四季的沙锅。沙锅看似简单，却融合了美味、营养、滋补等优点，选用当地食材入菜，加上秘制麻辣底料的调剂，成菜麻辣鲜香，香气扑鼻。
当地人喜欢欢吃沙锅，假日烤吧便将沙锅引进烧烤店，用当地食材土豆粉、绿豆粉、榆林豆腐与各种海鲜、肉类、时蔬相搭配，借用重嚣庆砂锅米线的秘制麻辣底料作为调味剂，调制出味道独特的沙锅。麻辣底料使用起来非常便捷，大批量熬好后切成小四方块，随用随取。根据客人需求，加2个辣块即口味微辣、4个麻辣，5个以上是加麻加辣。
下面具体介绍一下秘制麻辣料的配方:
秘制麻辣料:
1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。嚣 2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟
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并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。 自制鲜汤制法嚣:
原料:
老鸡2只()，猪蹄2个，猪肘1个()，凤爪1千克，猪龙骨5千克。
制作:
猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1 .5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中嚣，大火煮3