高级营养师考试简答题.总结.docx

第一部分简答题
请简答下列问题
（1）GI多少的为中血糖指数食物？55-70
（2）每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤少的食物？<50婴幼儿头围测定数据读取：读取软尺与零点重合处的读数，记录单位为厘米（cm），数据保存小数点后一位，测量两次
取其平均值。
请简答婴幼儿头围测量方法
1）婴幼儿胸围测定体位：被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于沉静状态，操作者立于婴幼儿右侧。
2）婴幼儿胸围测量过程：用左手拇指将软尺零点固定于婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。
3）婴幼儿胸围测定数据读取：读取软尺与零点重合处的读数，记录单位为厘米（cm），数据保存小数点后一位。测量两次，取其平均值。
11．简答婴幼儿胸围测量方法
1）婴幼儿胸围测定体位：被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于沉静状态，操作者立于婴幼儿右侧。
2）婴幼儿胸围测量过程：用左手拇指将软尺零点固定于婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩
胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。
3）婴幼儿胸围测定数据读取：读取软尺与零点重合处的读数，记录单位为厘米（cm），数据保存小数点后一位。测量两次，取其平均值。
12．请简答肱三义肌皮褶皱的测量方法
1）受试者自然站立，被测部分充分裸露。
2）测量人站在被测者身后，找到肩峰、尺骨鹰嘴部位，并标记出右臂后二者连线中点。
3）在标记点上方2cm处，用左手拇指和食、中指将被测部分皮肤和皮下组织夹提起来。
4）在提起点下方1cm处用皮褶计测量其厚度，用右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指针迅速回落伍立刻读数。
（5）连续测量3次求其平均值，记录以mm为单位，．简答24h尿液样品的收集及保存方法
（1）准备500ml尿杯、2L容器、冰箱。防腐剂，贴标签（被检测者姓名、性别、年纪）。
（2）被检测者清早8时排空小便但不收集，收集今后至次日清早8时的所有尿液（包括大便时排出的尿液）。
3）收集完24h尿液后，测量总体积，并将尿液混匀。
4）取出约60ml于棕色瓶内在送检单上写明总尿量，从速送检。
5）加防腐剂混匀后放置在温度为4℃的冰箱保存。
14．营养标签营养成分表中的必须标明的营养成分项目有哪些？
（1）能量
（2）脂肪
（3）碳水化合物
（4）钠（5）蛋白质
15．以下'是某梳打饼干的营养成分表，请据此计算蛋白质、钙和铁的质量指数
(INQ)，并对该饼干的营养价值加以点评
项目／Items
每100克(g)含量
营养素参照值%(NRV%)
能量/Energy
2031千健(kj)
24%
蛋白质/ProLein
(g)
13%
脂肪/Fat
(g)
36%
碳水化合物Carbohydrate
(g)
21%
钠/Sodium
518毫克(mg)
26%
钙/Calcium
320毫克(mg)
40%
铁/lron
(mg)
32%
1）蛋白质的INQ=13％/24％；（2）钙的INQ=40％/24％；（3）铁的INQ=32％/24％；（4）该饼干蛋白质的INQ
＜1，说明它不是蛋白质的优秀根源；（5）而铁和钙的INQ都＞1，说明它是铁和钙的较好根源。
16．食品营养标签营养成分表中的绝对数值（含量）数据是用哪些方法获得的？相对数值又是怎样计算的？
绝对数值能够用两种方法获得，一种是检测法，即用国家标准规定的方法在有资质的实验室检测食品中营养成分含量；另一种是计算法，利用原料的营养成分检测数据或食物成分表数据库，根据原料配方计算获得。
相对数值时用绝对数值除以NRVs即（食品标签）营养素参照值而得。
为保障食品安全，预防食物中毒，家庭常用的食品保藏方法有哪些
（1）冰箱冷藏（2）冰箱冷冻（3）加热（4）盐腌（5）干燥（6）酸渍或酸发酵



17．请简答上臂围测量的方法
1）被测者自然站立，充分裸露左上肢，手臂自然下垂，肌肉不重要张。
2）测量人站在被测者身后，用软尺测量从肩峰到尺骨鹰嘴连线的距离，并标记出中点。
3）用软尺开端端下缘压在标记的中点处，水平绕上臂一周。
4）记录单位为厘米（cm），数据保存小