小吃做法.doc

一口一个-----迷你小笼包
我也有犯懒的时候，有时候想吃包子，却又不想发面，就会去面店买饺子皮来做迷你的小笼包。
只要剁剁肉，很快就能吃到鲜美的包子，而且，真正的皮薄馅大呢~！
做这个包子的时候，我正准备拍照，突然有事先抹了一层薄油的盘里。
    
9：入开水锅大火蒸5分钟即可。
10：蒸好以后的糯米团，趁热放入芝麻糖里均匀裹上即可食用。
诗心片语：
1：糯米粉和面团的时候要和软一些，这样成品比较糯。
2：炒芝麻的时候要小火慢炒，以免炒焦。
3：料理机研磨芝麻的时候，5秒左右就好了，时间太长碾成粉就不好吃了。但末却特别特别的香。（也可以换一下，把芝麻糖做成颗粒，包里面，那就是芝麻汤圆了）
驴打滚
2012-07-09 10:49 精华
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    驴打滚，又称豆面糕，是一种以江米做皮，红豆做馅的满族传统小吃，清朝时列为宫廷食品，现已成为北京著名小吃。之所以著名，不仅因为好吃，我想还和它有趣的名字有很大的关系。因为在其表面裹有均匀的一层豆面，外观颇似小毛驴在土地上打滚后浑身沾满干土而得名。这个很形象的名字让其在众多的小吃中独树一帜，让人吃过不忘。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。
   今天的这款驴打滚，没有用豆面，改用熟的花生粉和芝麻粉。在糯米粉中加了点奶粉，入口有很浓郁的奶香味。
   原料：糯米粉250克，水250克，奶粉40克，糖30克，豆沙60克，花生、芝麻适量。
   制作方法：花生烤熟去皮，芝麻在锅中炒熟，冷却后用多功能的搅拌机搅碎，或用擀面棍压碎后过筛。看上去和豆粉的颜色差不多，味道感觉更好。
   糯米粉和奶粉、糖混合，加入温水和成面团。找一平盘，刷一层油，把面团压扁，放入蒸笼蒸20分钟左右拿出。
  
    在干净的案板上撒上筛好的花生芝麻粉，把蒸熟的糯米饼放在上面，擀开并抹上一层豆沙馅，从一边卷起，切成小块，再撒一层花生芝麻粉即可。
醉人的包子
2011-05-10 14:43 10+
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今天的包子用酒酿做馅心，酒酿水和面，皮馅都有酒，包子也醉人。原料：面粉500克，酒酿2盒，糖100克，酵母6克。
制作方法：酒酿打开，把水沥出留作和面用，酒酿加糖拌成馅心。
面粉加酒酿水和酵母揉成面团醒发半小时，下剂擀皮，包入馅心做成小包子。
做好的包子醒发后如蒸笼蒸熟。把蒸熟的包子放入煎锅煎一下出锅装盘。
小笼汤包
2012-07-14 15:51 精华
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    小笼汤包的做法比较复杂。工序很繁琐，蒸好后摆放的时间还不能太长，应趁热食用。它不像发面类的包子，这也是很多包子店都取消了这一品种的原因。
    原料:精白面粉300克、五花肉肉250克、冻皮汤350克，白糖、盐各10克；酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，香油3克，葱、姜、鸡汤适量； 制作过程：
1. 制皮汤冻。
   肉皮入开水锅中出水，去一下异味。捞出入冷水过凉，用刀刮去肥膘和杂毛，清洗干净。锅中加入清水和鸡汤【没鸡汤可加入适量的鸡粉】，姜块用刀拍裂，葱打结和肉皮放入锅中同煮。煮至肉皮软烂，将其捞出，有搅拌机把肉皮搅碎，再次放入锅中煮至汤汁粘稠，捞出葱姜，加少许的盐调一下底口【有一点咸味即可】，倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻。切开一块皮冻，可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠，太稀在调制馅心时容易出水。
2. 将五花肉绞成肉末，加入味精、酱油、麻油。糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。皮冻搅碎成颗粒状，加入中搅拌均匀即成馅心；
3. 制包皮：
   将面粉加入凉水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面团，搓成细长条，揪成剂子，用擀面杖擀成圆形皮子；【也可以用半发酵的面团，也就是把这种和好的面团加入一块发酵好的面团揉在一起，下剂子擀皮包制。】
将馅包入皮内后，双手配合，右手捏褶的同时，左手也要旋转整形，捏成鲫鱼口形的包子。
上屉蒸8分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润时，取出即成。
奶黄包
kiss战女 发表于2010-12-06 23:26
收藏到我的   常做   做过   想做
菜品口味：奶香
主要工艺：蒸
所需时间：数小时
制作难度：简单
所用厨具：蒸锅
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(101人评价)
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食材明细
面粉 500g
牛奶 50g
温水 半碗
鸡蛋 1个
澄粉 25g
吉士粉 10g
酵母 4g
糖 50g
黄油 10g
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